中西醬汁佳肴

圖書信息

出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2004年1月1日)

外文書名: Sauces Made by Myself

叢書名: 摩登廚房系列

平裝: 111頁

正文語種: 簡體中文, 英語

開本: 32

ISBN: 7533523067

條形碼: 9787533523060

尺寸: 20.6 x 14.2 x 0.8 cm

重量: 222 g

作者簡介

蔡潔儀，資深烹飪導師“伊曼、家政中心”負責人。歷任多個大機構及社團（包括恒生銀行、上海商業銀行及香港教育專業人員協會等）之烹飪小組導師，並曾任教於港九酒樓茶室總工會職業烹飪學校、中電樂在生活中心、香港家政中心及童軍知友社；亦是香港多份報章的烹飪專欄作者。

內容簡介

醬汁為菜餚的靈魂，並且主導菜的食味。本書介紹了19種特色醬料的自製方法，並設計了與之配合的40多個食譜。讀者依法炮製，不但可以享受“混醬”的樂趣，還能制出別具特色的中西佳肴，盡享烹調的樂趣。

媒體評論

書評

講究營養和健康是現今的飲食潮流，享受佳肴美食是城市人的減壓方式。在緊張工作之餘，不妨暫且拋下俗務，走進廚房小天地，參考書中的內容，運用各種天然材料，選擇恰如其分的烹飪手法，創作出一道道美味菜式，與家人朋友一齊來分享烹飪的樂趣，讓生活變得更富姿彩。本系列每一分冊均有獨立專題，介紹相關的食譜及烹飪知識，有助於讀者迅速提高廚藝水平。

醬汁為菜餚的靈魂，並且主導菜的食味。本書介紹了19種特色醬料的自製方法，並設計了與之配合的40多個食譜。讀者依法炮製，不但可以享受“混醬”的樂趣，還能制出別具特色的中西佳肴，盡享烹調的樂趣。

本書介紹的自製醬汁

·包括：XO辣椒醬、蜜汁燒烤醬、果醬、油咖喱、沙嗲醬、黑椒醬·番茄醬、蘑菇醬·千島醬、凱撒色拉醬、香辣蒜末豆豉醬、豆瓣醬、魚香醬、柱侯醬、麻婆醬·麻辣醬、醬油、酸甜醬、桂花醬等共19種。

·特色：製作步驟簡單，製品好味，醬計調配後能貯藏，方便套用。

·入饌時材料與醬汁要搭配得宜，才能誘發食味。

中西醬汁佳肴

基本介紹

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