100種做法系列：煲菜的100種做法

《100種做法系列(第2輯):煲菜的100種做法》為“100種做法系列(第2輯)”之一，本輯叢書包括《蒸菜的100種做法》、《炒菜的100種做法》、《冷盤的100種做法》、《煮菜的100種做法》等10冊，分別介紹了100種適合家庭操作的美味食譜。每冊都按照禽蛋、水產、畜肉、蔬菜等食材進行分類，所有菜式新穎獨特，易學易做，非常適合家庭主婦、烹飪愛好者使用。

基本介紹

• 書名：100種做法系列:煲菜的100種做法
• 作者：犀文圖書
• 出版社：江蘇科學技術出版社
• 頁數：91頁
• 開本：40
• 外文名：Casserole Dish Eat
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2012年8月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787534597398

基本介紹

內容簡介

《100種做法系列(第2輯):煲菜的100種做法》編輯推薦：一種主料，多種輔料！100道精緻煲菜，100種特色美食；100條營養知識，100個溫馨提示；100次烹飪體驗，100分完美生活。

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。

圖書目錄

知識
煲菜的基礎知識
煲的選購、使用方法
和保養
禽蛋類
醬煲小公雞
油豆腐香菇雞腿煲
香辣茄雞煲
豆豉雞肉茄煲
杏鮑菇豉香雞煲
鳳爪花生煲
香辣雞腿煲
飄香栗子雞腿煲
啫啫滑雞煲
茶樹菇滑雞甘薯煲仔飯
黑胡椒滑雞煲
茶樹菇雞腿煲
香芋臘鴨煲
香菇鴨煲
子姜燜鴨煲
陳皮油菜大鴨煲
白蘿蔔煲鴨腿塊
筍乾老鴨煲
鴨掌海參煲
腐竹煲仔燜鵝
鵝掌翅煲
蚝油冬菇鵝掌翅煲
水產類
蝦仁芋頭煲
麵筋鮮蝦冬粉
鮮蝦冬粉煲
酸菜冬粉北極蝦煲
海蝦蔬菜煲
蝦乾白菜冬粉煲
咖喱蝦乾冬粉煲
豉香腐竹魚頭煲
鹹魚雞粒豆腐煲
豉香魚頭豆腐煲
絲瓜木耳魚肚煲
玉竹章魚鷓鴣煲
魚頭煲
砂鍋魚頭煲
肉末鹹魚茄子煲
茄子魚頭煲
魚丸豆腐煲
煲仔五彩蟹柳
干貝節瓜冬粉煲
絲瓜蜆肉香芋煲
紅花黑豆塘虱魚煲
田七花燉鮮鮑
畜肉類
燒肉山藥煲
娘惹茄子煲
豬肉白菜冬粉煲
金針豆腐豬肉煲
紅燜肉丸煲
苦瓜蚝豉排骨煲
香芋排骨煲
板栗蘑菇排骨煲
姜排骨砂鍋煲
素雞蘑菇排骨煲
乳花生煲排骨
蔬菜百合排骨煲
綠豆胡蘿蔔煲豬肘
粉條牛肉煲
金針菇肥牛煲
酸菜肥牛煲
牛肉冬粉煲
黑胡椒煲牛腩
西紅柿牛腩煲
養生牛腩煲
沙茶牛腩煲
椰奶芋頭臘肉煲
蔬果類
南瓜芋頭煲
娃娃菜粉條煲
絲瓜麵筋煲
素茄子煲
香辣豆腐煲
蚝油茄子煲
雜菜冬粉煲
茄子豆腐煲
福州豆腐煲
肉末豆腐煲
五福豆腐煲
鮮蘑菇絲瓜煲
魚香四季豆煲
蚝汁桃仁木耳豆腐煲
香芋南瓜煲
椰汁香芋山藥煲
魚香茄子煲
大白菜冬粉丸子煲
香菇菜心麵筋煲
白菜肉末冬粉煲
絲瓜西紅柿煲
尖椒茄子煲

序言

“民以食為天”於今時今日已被注入新的理念，大眾對飲食的要求不僅僅在於吃飽、吃好，更在於講究科學營養、健康安全。為此，犀文美食館於2010年從不同角度、系統科學地精心策劃了10個系列，總計108本小菜譜。自上市至今，憑藉豐富的內容、精美的設計、實用的知識、簡單的操作、低廉的價格等優勢，贏得了消費者的青睞，特別是《家常主料100種做法叢書》，深受大眾的熱烈追捧。
為進一步滿足消費者的需求，犀文美食館繼續以“打造營養健康美食、提升讀者生活品質”為宗旨，推出新一批的100種做法系列叢書。
這批叢書承接第1輯的基本構架，根據不同的食材和烹飪技法，分為第2輯、第3輯、第4輯、第5輯，共20冊。該系列叢書在內容和體例上秉承了第1輯的優點，精益求精，力求更加完美地滿足讀者的需求。
第2輯包括蒸菜、炒菜、冷盤、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、滷味、腊味、燒烤等的100種做法，分類科學、版式精美、內容豐富，不僅有詳細的製作方法、科學的營養功效和實用的小貼士，還有精美的圖片，便於讀者學習和操作。