筍乾老鴨煲

筍乾老鴨煲

筍乾老鴨是浙江杭州地區特色傳統名菜之一,湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨,即中華綠頭鴨,為保持肉質鮮嫩,孵化出殼後,60天生長期內為最佳,同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成,杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。

基本介紹

  • 中文名:筍乾老鴨煲
  • 主要食材:隔年老鴨,天目山筍乾
  • 分類家常菜
  • 口味:湯醇味濃
基本信息,美食材料,做法,菜品特色,營養價值,

基本信息

菜名:筍乾老鴨煲
筍乾老鴨煲
特色:湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。

美食材料

隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味素、黃酒等。

做法

(1)將老鴨宰好、煺淨,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗淨。
(2)將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包,用文火燉4—5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、味素調好味即可。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

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