火瞳神仙鴨

火瞳神仙鴨是一道菜品，製作材料主要有鴨子、淨火踵。

基本介紹

• 中文名：火瞳神仙鴨
• 主要原料：鴨子，淨火踵，蔥姜，紹酒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鴨肉
• 主要食用功效：滋補，養生
• 副作用：無
• 儲藏方法：低溫冷藏
• 製作方法：煲湯，燜

做法一

原料

肥鴨1隻（約重1500克）、淨火踵1隻（約重300克）、蔥結30克、姜塊15克、精鹽15克、紹酒15毫升、味素3克。

做法

1、將鴨宰好，煺淨，背部尾梢上橫開一小口，取出內臟。背脊直劃一刀。放入沸水鍋中，煮3分鐘，去掉血蒙，挖掉鴨臊，敲斷腿梢骨，洗淨。

2、取大砂鍋一隻，用小竹架墊底，鴨腹朝下，和火腿並排擺在上面，放入蔥結、姜塊，加清水約3500毫升，加蓋至旺火上燒沸，移至微火上燜燉至火腿和鴨子半熟，啟蓋，取出蔥、姜，撈出火踵剔去踵骨，仍放入鍋內，再把鴨子翻個身，蓋好鍋蓋，在微火上繼續燜燉至火踵、鴨子均酥為至。然後撈出小竹架，撇去浮油，將火踵取出，整齊地覆蓋在鴨腹上面，加入紹酒、精鹽，蓋好鍋蓋，再燉5分鐘，使佐料和原汁滲入到鴨肉內，最後，加入味素和砂鍋上桌。

3、此菜加上天目筍乾、鮮筍同燉，即成為有名的“筍乾老鴨煲”。

特點

此菜火踵鮮紅濃香，鴨肉肥嫩油潤，原汁原味，營養豐富，誘人食慾。

做法二

主料：鴨 1000克 金華火腿 1000克 調料：大蔥 30克 姜 15克 鹽 5克 料酒 10克 味素 3克 各適量

火瞳神仙鴨

火瞳神仙鴨的做法：

1. 將鴨宰殺洗淨，下入開水鍋內略煮，撈出控水，敲斷腿骨；

2. 蔥切段，姜拍松切塊；

3. 砂鍋內用竹架墊底，放入鴨（腹朝下）、火腿、蔥段、姜塊、水，蓋蓋燒開，小火燜至火腿、鴨五成熟；

4. 去除蔥、姜，撈出火腿，剔去骨頭，再放入鍋內蓋蓋，小火繼續燜至火腿、鴨子熟爛；

5. 撇去浮油，取出竹架，將火腿整齊地放在鴨腹上，加入料酒、精鹽、蓋蓋燜約5分鐘，撒入味素即可。