龍蝦刺身

龍蝦刺身是一種美食，主要材料有活龍蝦，製作方法是將活龍蝦取出肉後凍制，然後片成薄片，放在鋪有冰渣的盤中，另將龍蝦頭、尾制熟擺在盛器兩頭，跟味料上桌即可。

先在龍蝦頭和軀幹接縫處用刀刺一下，然後毛巾包住龍蝦身體，順時或逆時針方向轉動，然後用力拉扯開來。分開放置，龍蝦頭留作做龍蝦粥或者椒鹽龍蝦。

用刀或剪刀沿龍蝦身體兩邊劃開身體，用小刀逐節片下龍蝦肉。

取下的肉洗淨，龍蝦殼的殘餘龍蝦肉可做椒鹽或粥。

將洗淨的龍蝦肉瀝乾，沿中間分開，切片裝盤即可。

基本介紹

• 中文名：龍蝦刺身
• 主要食材：活龍蝦1隻
• 口味：味鮮爽脆
• 調料：芥末3茶匙，白糖1茶匙

材料

活龍蝦1隻(約1500克)，芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，醬油3茶匙，冰渣500克。

特點

造型優美高貴,提升整桌菜的檔次,蝦肉潔白，味鮮爽脆,讓食客優越感十足

食療價值

龍蝦肉的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、益陰、健腎的功能，對提高運動耐力也很有價值。

龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由於龍蝦比其他的蝦類更富含鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利。它對各種疾病很有療效。將蟹、蝦殼、和梔子醅成粉末，可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，龍蝦殼還能製造止血藥。

做法

食材用料：

澳洲龍蝦一隻	日本青芥辣一枚
蘭花	法香
冰塊	檸檬相剋食物
醬油	醫用酒精幹淨的毛巾

菜譜做法：

• 1.到海鮮市場買來鮮活的龍蝦，並在準備吃龍蝦刺身前準備好充足的冰塊。用家用冰櫃的冰盒凍冰塊即可，冰盒少的話，不妨提前幾天就開始凍，將凍好的冰塊取出放入食品袋，再凍下一盒
• 2.將凍好的冰塊全部取出，用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機，可以將冰塊裹在乾淨的毛巾中，分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一個乾淨的小盆中，更多的一部分放入大盤中。備用
• 3.做龍蝦刺身前，我們將少許醫用酒精倒在砧板上，用火點燃，片龍蝦用的刀我們也一併燒一下。這樣做的目的一目了然，龍蝦我們是生吃的，用酒精燒一下是為了消毒
• 4.將龍蝦放置砧板上，如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手，然後左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉並拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。（切記，分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行）
• 5.我們做龍蝦刺身，所選取的是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點綴了。（呵呵，不要緊張，在下一道菜里，也就是椒鹽龍蝦和煲龍蝦粥里，龍蝦頭會有他的用途，不會浪費的。還請多關注我的下面的文章喔）
• 6.接下來要剝開蝦身的殼，取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置於砧板上，翻過來，儘量把蝦身壓直（壓直的這個步驟一定要藉助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好
• 7.在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裡面後，取一把大一點的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了
• 8.將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉後的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻
• 9.將冰清洗後的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下
• 10.最後，我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太薄），依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦刺身就做好，可以端上桌啦