黑魚豆腐湯

黑魚豆腐湯是一道湯類美食，以黑魚、豆腐、秀珍菇等為原料，以雞精、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：黑魚豆腐湯
• 主要原料：黑魚，豆腐
• 配料：生薑，火腿片
• 調料：鹽，雞精

材料

主料

黑魚，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇

生薑，火腿片（最好有，沒有也不要緊）

調料

鹽，雞精，料酒，糖

烹製方法

1，將黑魚洗淨，切塊。在我看來這個步驟最為艱難。黑魚的身體粘稠，滑溜，很不好下手，不時地會有血絲滲出，其實相當噁心。另外強烈的血腥味會讓別人誤以為我在分屍。

2，加熱煎鍋，在鍋內倒油適量，這個適量么基本上多一點也不要緊的，太少不行。而且一定要先加熱鍋子，後放油，遵循熱鍋冷油的原則。

3，在鍋內加入生薑片先，爆出香味，但可能對於某些人來說是臭味。

4，待香味散發出後，將魚塊倒入鍋內翻炒，表面發白即可，當然能夠金黃更好；但是並不要求魚熟。

5，在鍋內噴入黃酒，這個姿勢是這樣的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然後均勻地灑在鍋內，少待片刻。

6，在鍋內加入適量熱水，看你要喝多少湯了，煮沸。改文火小燉，待湯色變奶白。

7，在湯內加入鹽適量，可以用嘴巴嘗一下。

8，改大火，同時加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。

9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。

10，加入糖，雞精少許，即可出鍋。

烹製方法2

原料：黑魚；豆腐；（強烈推薦）步驟與做法：

1、處理魚：魚殺好，去內臟魚鱗，洗淨瀝水；魚頭對半切；魚身體切蝴蝶片；老薑用到拍扁，切小塊。

2、鍋中放適量油，將老薑放入；將切好的魚片放入鍋中；適當拌炒；放清水，沒過魚的量；放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮；蔥切段待用；等到魚湯變白；放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘；出鍋前撒上蔥段即可。

3、提醒：1、料酒後放是關鍵，且料酒的量不要放太多，老薑稍稍多一點，最後不會腥的；2、因為要煮白魚湯，需要時間多一些，所以魚塊切厚一點，這樣不至於最後魚肉很老；3、要放適量糖，可以提鮮；4、魚湯味道最好稍稍鹹一點，不要過淡。

4、首先，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。其次，魚和豆腐一起吃，對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。

做法二

用料

• 烏鱧1斤
  
• 滷水豆腐1斤
  

調料

• 食鹽1/2茶匙
  
• 味素1/3茶匙
  
• 蔥1段
  
• 姜2塊
  
• 植物油2湯匙
  
• 白鬍椒粉適量
  
• 香菜適量
  

黑魚豆腐湯的做法

1.黑魚清理乾淨，瀝乾水分

2.豆腐切麻將塊

3.起油鍋，爆香蔥姜

4.下入黑魚略煎一下

5.烹入料酒，加豆腐，加沒過的熱水，大火煮開

6.轉中小火慢燉約20分鐘

7.加白鬍椒粉、鹽和一點點味素(可以省略)調味

8.出鍋前撒上蔥花和香菜

烹飪技巧

熬湯的魚，一定要選擇新鮮度高的。