黑裸麥麵包

將所有材料攪拌至表面光滑後，加入豬油攪拌至完成，加入提子乾慢速攪拌均勻即可。室溫25℃發酵50分鐘。分割成250g一個，滾圓鬆弛30分鐘。將麵團排氣對摺捲成圓柱形。在長條藤碗裡灑上黑裸麥粉，將麵團放入碗中。以28℃室溫發酵50分鐘左右。發酵好後，將麵包倒扣在烤盤上面。用筷子在中間打上孔。以溫度210℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右。

基本介紹

• 中文名：黑裸麥麵包
• 主料：高筋麵粉 黑裸麥粉
• 輔料：酵母、砂糖、鹽水、豬油、酒漬、提子乾
• 所屬類別：麵包

食材

高筋麵粉：180g 黑裸麥粉：70g 酵母：3g 砂糖：5g 鹽：4g 水：155g 豬油：5g 酒漬提子乾：80g

製作方法

1.將所有材料攪拌至表面光滑後，加入豬油攪拌至完成，加入提子乾慢速攪拌均勻即可。

2.室溫25℃發酵50分鐘。

3.分割成250g一個，滾圓鬆弛30分鐘。

4.將麵團排氣對摺捲成圓柱形。

5.在長條藤碗裡灑上黑裸麥粉，將麵團放入碗中。

6.以28℃室溫發酵50分鐘左右。

7.發酵好後，將麵包倒扣在烤盤上面。

8.用筷子在中間打上孔。

9.以溫度210℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右。