烤恩酸麵包是焙考林烤恩雜糧預混粉為主料的麵食。它的英文名稱為Kornspitz Landler，是一款歐式麵包的典型。它的得名因為使用了焙考林烤恩雜糧預混粉和大量的黑麥粉、以及酸麵包改良液等而著名。
基本介紹
- 中文名：烤恩酸麵包
- 外文名：Kornspitz Landler
- 主要原料：焙考林烤恩雜糧預混粉，黑麥粉，酸麵包改良液，麵包粉，水，乾酵母， 鹽，黃油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，維生素，礦物質，微量元素
- 類型：歐式
原料,製作流程,製作說明,初學習者建議,材料套用說明,
原料
700克 焙考林黑麥粉
150克 麵包粉
150克 焙考林烤恩雜糧預混粉
710克 水
8克 乾酵母（棕裝）
20克 鹽
35克 焙考林酸麵包改良液
10克 黃油
1783 麵團總重 可以製作2個850克的麵包
製作流程
攪拌時間：慢速8-10分鐘
攪拌機類型：螺旋式
麵團溫度：28-30°C
鬆弛時間：大約30分鐘
分割重量：850克
烘烤溫度：從260°C降至200°C
烘烤時間：50-60分鐘
上述製作條件可以根據不同的生產線進行調整。
製作說明
將所有配料揉成軟硬適中的麵團。攪拌初始加入焙考林酸麵包改良液。將麵團切割成塊，揉成條狀，表面鋪上一層麵粉，倒置放入藤籃內發酵。發酵完成後，倒扣到烤盤上進行烘烤。烘烤時，風門保持打開狀態，溫度下降時無需蒸汽。
初學習者建議
我對烘焙的理解，說出來和大家分享，歐式麵包看似非常簡單的配方，但製作起來達到標準和熟練不是一件容易的事情，這除了需要基本功外，還要掌握不少的技巧。我建議初學者在開始時可以藉助一些工具，比如發酵用的歐式藤籃，就可以減少最後發酵的失敗幾率。
材料套用說明
焙考林黑麥粉 Rye Flour
黑麥粉也叫黑裸麥粉，黑裸麥粉顏色不一定要深（黑），也有淺顏色的黑裸麥粉，它裡面沒有烘烤過的黑麥麥芽。使用者往往缺乏對以上材料的真正了解，也導致了消費者難免會產生通過肉眼感官判斷麵包品質的優劣。
黑裸麥粉也是一種麵包粉，它是純的麵粉，與黑裸麥預拌粉不一樣。黑裸麥粉（即黑麥粉）在歐洲使用量非常大，是僅次於小麥麵包粉用量的第二大麵粉，各麵包店都在廣泛使用。歐洲盛產黑麥，土壤肥沃，氣候宜人，黑麥品質優良。
黑麥粉含有比小麥粉更多的維生素、礦物質和微量元素，這些營養物質比普通的麥粉易於被人的身體吸收，還可延長麵包的保鮮時間。
焙考林酸麵包改良液 BAS Light
成分：酸麵團（黑麥粉、水、成熟黑麥酸種）等
用量：黑麥粉的5% 酸麵包改良液，簡稱酸液，主要用在歐洲的各種白麵包、黑麵包裡面，它有助於增加黑麥粉、小麥粉的發酵風味。這種液體酸種，有純黑麥引種製成，添加後能夠保證麵包質量穩定，達到最好的烘烤效果（體積），同時減少麵包切片碎屑，並有效延長麵包的保鮮時間。
