黃金白菜卷

【原 料】

五花肉120克，白菜300克，韭菜150克，雞蛋150克，蝦米20克，麵粉100克，香菜、蔥、姜各5克，花生油、澱粉、鹽、味素適量。

基本介紹

• 中文名：黃金白菜卷
• 外文名：gold cabbage rolls
• 分類：淮揚菜
• 口味：味道鮮美，清新爽口
• 主要食材：五花肉，白菜，韭菜，雞蛋，蝦米，麵粉

製作方法

將白菜葉洗淨後放入開水焯一下，撈出放涼，切成長片（長15厘米，寬5厘米）備用；韭菜洗淨切末，蔥、姜洗淨切絲，香菜洗淨切段；將五花肉洗淨切成肉末，然後加入韭菜末、雞蛋清、蝦米、鹽、味素、澱粉攪拌均勻製成餡；準備一塊吸水性好的乾淨紗布，將白菜片的水分吸去，在菜板上攤平，然後取適量豬肉餡放在白菜片上，慢慢用力捲成一個手指左右粗的捲兒，然後再將這個白菜卷切成約5厘米長的小段；將剩下的雞蛋打散成均勻的蛋液，再將切好的白菜段依次蘸上麵粉、蛋液；鍋中油燒熱後將其逐個放入鍋中煎至焦黃即可擺入盤中；盤中加入少量清水、蔥、姜、香菜、鹽、味素，放入蒸鍋中蒸熟即可。

營養分析

豬肉是日常生活中優質蛋白質與人體必需的脂肪酸的主要來源，其所含的血紅素能夠改善缺鐵性貧血的症狀，也是兒童生長發育的必需食品之一；白菜含有豐富的膳食纖維，具有潤腸、刺激腸蠕動、幫助消化的功能。這款菜葷素搭配，造型美觀，白菜因豬肉而味道鮮美，豬肉因白菜而清爽不油膩，口感很好。