黃辣丁魚湯

黃辣丁的名字很多，學名叫黃顙魚、黃骨魚。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人們喜歡。在水煮肉片調味的基礎上，再加入泡椒和泡姜，複合辣味里，帶著麻香和一絲解膩的酸香，魚肉吃起來鮮香入骨，回味悠長。下面中國吃網為您介紹黃辣丁魚湯的做法。

基本介紹

• 中文名：黃辣丁魚湯
• 主料：黃骨魚
• 輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜
• 調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油

食材

主料：黃骨魚

輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、乾辣椒

調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蚝油、黃酒、菜籽油

製作方法

1、準備好原材料。

2、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段；乾辣椒切成段，芹菜切手指長的段。

3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。

4、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。

5、加入泡姜和泡椒炒香。

6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。

7、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。

8、調入蚝油、醬油、白鬍椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。

9、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁里，復開後，關火盛入深盤中。

11、乾炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下乾辣椒炸香，關火。

12、趁熱將炸香的乾辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。

小貼士

1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家後，要用手指摳出內臟，並洗淨。

2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網上購買。

3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蚝油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的鹹味，剛好夠味，一般不另行放鹽。

4、為防止過鹹，黃辣丁放入，加了蚝油和醬油後，可嘗嘗鹹淡，看是否要加水。

5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細嫩脫骨。

6、炸雙椒時，要以先花椒後辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。

營養價值

黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後，除去鰭、內臟，洗淨用。

性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。