從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯里；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中含有的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。這次的肉骨湯，我搭配了黃豆和山藥，動植物蛋白合理搭配能促進人體對營養的吸收，山藥能促進消化。
基本介紹
- 中文名：黃豆山藥肉骨湯
- 主要功能：補虛養身，健脾開胃
- 主料：山藥，大豆
- 調料：大蔥，姜
介紹,製作方法,烹飪技巧,飲食小常識,食物相剋,
介紹
菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：糟香味
工藝：燒
【主料】
大豆150克，山藥150克，豬排骨（大排）250克 調料：大蔥5克，姜3克，黃酒20克，鹽3克
製作方法
- 將豬骨洗淨敲成碎塊；
- 黃豆（大豆）洗淨泡發；
- 蔥、姜分別切成蔥段和薑片備用；
- 山藥洗淨去皮，切成碎粒兒；
- 將豬骨放入水鍋中加蔥段、薑片、黃酒燒開，撇去浮沫，放入泡發好的黃豆；
- 小火煮至豆酥爛，撈出豬骨，加入山藥粒燒酥，加鹽即可。
做法
【口味】：鹹香
【主料】：豬龍骨 、黃豆一小把、山藥1小根
【輔料】：料酒、蔥段、薑片
【步驟】：
1、黃豆洗淨，用水泡漲。
2、豬龍骨洗淨，鍋中水燒開，放入豬龍骨焯水3分鐘，撈出洗淨瀝乾備用。
3、鍋中放入炒過水的龍骨，加入適量冷水，大火煮開後，撇去浮沫。
4、再放些料酒、蔥段和薑片。
5、倒入泡漲的黃豆一起煮，煮開後倒入一湯匙醋（有利於鈣質的析出）。
6、大火煮開，維持大火煮10分鐘，再轉小火煲一個半小時。
7、時間到後讓放入洗淨去皮切塊的山藥，再煮半個小時，起鍋前10分鐘放入鹽調味即可
烹飪技巧
1、為了讓骨頭裡的磷、鈣溶解到湯里，可以在水燒開後，加適量的醋，能促進磷和鈣質的析出。
2、燉骨湯不要過早放鹽，因為鹽會使肉中含有的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。所以應該在起鍋前10分鐘放鹽，既避免了因為鹽放過早影響湯的鮮美，又不至於因為放的太晚，而使湯內食材寡淡無味。
飲食小常識
骨頭湯，大家在家經常會燉來喝吧，補鈣又鮮美。你們怎么燉骨頭湯呢？有沒有想到要在裡面加點醋？要在什麼時候放醋？而鹽又該在什麼時候放？
從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯里；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中含有的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。這次的肉骨湯，我搭配了黃豆和山藥，動植物蛋白合理搭配能促進人體對營養的吸收，山藥能促進消化。
食物相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
