黃花菜素魚翅是一道由黃花菜、素魚翅等食材製成的食品。
基本介紹
材料,做法,提示,
材料
主料：黃花菜（乾）175克
做法
1. 乾黃花菜放盆內用溫水泡20 分鐘，發軟後用涼水淘幾次，擠乾水分；
2. 擠乾水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；
3. 每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；
4. 用綠豆粉袋撲勻，反覆抖幾次；
5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罷再抖，連續3 次，菜發散不粘時，放在盤內；
6. 炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；
7. 倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內；
8. 將鍋墊刷淨，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；
9. 香菇浸發，去蒂，洗淨，刻成形，安放當中；
10. 玉蘭片浸發，洗淨，橫搭三角；
11. 將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住；
12. 將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味素、料酒等作料；
13. 將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20 分鐘；
14. 待汁爛、菜爛、色黃時，調好味；
15. 去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內；
16. 余汁澆在菜上即成。
提示
小訣竅
管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.
