紅燒黃花菜

紅燒黃花菜是一道美食，私家菜，口味鹹鮮，主要原料為黃花菜、香菇、冬筍等。該美食色澤棕紅，形似魚翅，汁濃味厚，酥香可口。

基本介紹

• 中文名：紅燒黃花菜
• 工藝：紅燒
• 口味：鹹鮮味
• 原料：黃花菜、香菇、冬筍等

菜品介紹

味：鹹鮮味 工藝：紅燒

製作材料：

主料：黃花菜300克

輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克,油菜心75克

調料：小麥麵粉50克,澱粉(豌豆)8克,植物油40克,醬油5克,白砂糖5克,薑汁5克,味素2克,胡椒粉1克,香油5克,黃酒5克

特色

教您紅燒黃花菜怎么做，如何做紅燒黃花菜才好吃　1. 把黃花菜擇洗乾淨去根，每10根為一把放案板上，用木梳距根部2厘米處往尖端一一梳開；

2. 水發香菇、冬筍去殼洗淨切片；

3. 油菜心一剖兩開，留用7厘米左右長的段；

4. 把麵粉放入小碗內加適量水，調成麵糊；

5. 鍋內倒入油，放中火上；

6. 待油燒至六成熱時，用竹筷夾梳過的每把黃花菜中間，根部蘸上一層麵糊，先炸蘸糊的根部見已炸熟，再用筷子夾著根晃動炸梳過的全部黃花菜，炸開成絲，即成"金針翅"(假魚翅或叫素魚翅)，放入漏勺內控淨油，照此辦法，一一炸完；

7. 原鍋放中火上留余油，倒入鮮湯250毫升、醬油、白糖、薑汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、油菜心，改用小火煨5分鐘，轉用中火加味素，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成；

8. 出鍋時先將香菇、筍片、油菜心放盤中間，然後將金針翅蓋在上面。