扒素魚翅是一道以魚翅為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：扒素魚翅
- 主要原料：魚翅
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
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主料
黃花菜 75克
輔料
香菜 5克 雞蛋 50克
調料
植物油 40克 胡麻油 20克 醬油 20克 味素 2克 鹽 3克 澱粉(豌豆) 8克 料酒 10克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
類別
私家菜
口味
形似魚翅，技藝高超，素菜葷吃。
食物做法
1. 將蔥姜洗淨切成末待用；
2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克備用；
3. 黃花菜用溫水泡開，6根一把，用牙籤將上半部劃成細絲；
4. 坐鍋放入清油，將每把黃花菜根部蘸上雞蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入湯盤中；
5. 用溫油將黃花菜炸一下，控出，碼成扇面魚翅狀；
6. 放一半高湯、醬油、味素、精鹽，上屜旺火蒸10分鐘；
7. 用蔥、薑末熗勺，烹料酒，將另一半精鹽、味素、高湯、醬油放入；
8. 再把炸好的黃花菜放入鍋中，視其鬆軟掛芡，放少許明油轉鍋翻個，淋花椒油出鍋，拖放入平盤內，一側放少許香菜葉。
