黃糕

黃糕是一種河北地方性糕類食物。主要流行於河北省張家口市陽原縣、蔚縣，山西大同、廣靈、朔州及周邊縣周邊縣以及村莊以及陝西榆林。是用黍子去皮俗稱黃米，磨成麵粉為主要原料（可選擇性的摻雜少許玉米面或小米麵或不摻），用水拌成粉團狀（軟硬視個人及家庭成員口味而定）在鍋里蒸製而成，然後用手（可蘸少許涼水）揉成塊兒狀！最後可在糕塊兒上面塗少許食用油！這樣就是面性黃糕。

基本介紹

• 中文名：黃糕
• 主要食材：黃米麵，玉米面
• 分類：糕點
• 口味：甜

大同黃糕

原料：黃米麵，有時加入少許玉米面。

製作方法：事先用水將黃米麵活好，然後放在籠屜上蒸幾十分鐘（根據火候以及麵粉品質不一）。最後將之整個翻在準備好的的盆子裡，來回揉打（當地人俗叫拆糕），最終一團成型的勁道麵食成型，當麵食成型正熱時，往上面擦點油，一股油香味迎面撲鼻。

吃法：拿這個當主食，配著可口的菜去吃，好比大眾吃的主食大米飯一樣，不過當地人習慣伴著菜大口不嚼的吃下，外地人很難習慣。

3、

北京黃糕

【附圖】

原料：麵粉、雞蛋、白糖、紹酒、糖桂花

掌故說明：

北京特色風味小吃。具有色澤鮮黃，質地鬆軟，味甜香潤，營養豐富的特色。

製作方法：

將麵粉放入籠屜中，用旺火蒸十五分鐘取出，過細籮；將雞蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和紹酒，攪打半小時成糊狀時，加入蒸好的麵粉攪成稠糊；在籠屜上放好模子，鋪上濕屜布，倒入稠糊攤平；將鍋中水燒沸，放上籠屜蒸二十分鐘，取出晾涼，切成小塊即成。

3、黃米：黃糕面原料，黍子去皮後即得。也作粗語，意為妓女，貶義，套用於河北蔚縣及其周邊縣市，村莊尤甚。