麻辣蛤蜊

麻辣蛤蜊是一道菜品，主料蛤蜊、乾辣椒等食材。

基本介紹

• 中文名：麻辣蛤蜊
• 外文名：Spicy clam
• 輔料：杭椒、乾辣椒

食材

主料：蛤蜊

輔料：杭椒、乾辣椒、蔥、姜、蒜、花椒

調料：料酒、白糖、食鹽、花生油

做法

1、蛤蜊洗淨,材料備好.

2、蔥切花,姜蒜切片.杭椒切成小塊備用.

3、鍋內放油,至5分熱,放入蔥姜蒜爆香.

4、再放入乾紅辣椒和花椒,翻炒.

5、辣椒出香味後放入蛤蜊.

6、倒入適量料酒.翻炒幾下，蓋鍋蓋悶大約3分鐘.

7、看到鍋里的蛤蜊開口後,放入杭椒.

8、再放入白糖和鹽,翻炒均勻.所有蛤蜊都開口後再炒1-2分鐘即可起鍋.

小貼士

1.如果沒有杭椒,可以換成普通的青椒.或者直接不用也可以

2.蛤蜊都開口後一定要再炒1-2分鐘再起鍋.用中高火.這個時候的蛤蜊火候正合適,剛開口,水分太大.但時間如果再長,就會炒過火,蛤蜊肉會變的比較硬,影響口感.用中高火是可以很快的把湯汁收濃。