麻辣肚絲是一道色香味俱全的地方名菜，屬於湘菜系。此菜麻辣鮮香，細嫩爽口。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食。麻辣肚絲特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，補虛養生，健脾開胃，促進腸蠕動，促進吸收，增強體質。
基本介紹
- 中文名：麻辣肚絲
- 英文名：Shredded Pig Tripe in Chili Sauce
- 主要食材：豬肚1/2個，辣椒2個，蔥3根，姜3片，蒜末少許
- 口味：麻辣鮮香，細嫩爽口
- 調料：鹽，味素，辣椒粉，花椒，紅油
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材料
原材料
?>豬肚1/2個，辣椒2個，蔥3根，姜3片，蒜末少許
調味料
、鹽、醋各1大匙，酒2大匙、花椒粒1大匙
做法
2、辣椒去蒂、子，洗淨，切絲；蔥2根，洗淨切絲。
3、另起鍋，放入豬肚煮開，加入蔥1根，姜3片，花椒粒1小匙，改小火煮約90分鐘，待熟後撈出待涼切絲，與蔥絲、辣椒絲、蒜末以及調味料A一同拌勻。
4、鍋中放調味料B爆香後，挑除花椒粒，趁熱淋在豬肚上拌勻即可。
工藝
1.豬肚用粗鹽揉擦，去除表層黏液，反覆洗淨，放入清水鍋中，加黃酒，蔥，姜燒至成熟，自然冷卻後切絲放盛器中。
2.青椒切絲焯水，放進肚絲上，加鹽，紅油，花椒末，糖，蒜泥，味素拌勻即可。
菜品口感
麻辣鮮香，細嫩爽口。
食譜營養
豬肚
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
青椒
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘
