原料
主料：
白水熟
牛肚一塊180克、水煮
春筍80克、
香菇40克、紅椒片30克、青椒片30克、洋蔥片50克、
青蒜少許。
調料：
豆豉15克、郫縣
辣醬15克、薑片10克、紹酒15克、鮮醬油15克、味素2克、
香醋5克、白糖5克、烹調油適量、水澱粉適量。
烹調方法
2-4、炒勺上火燒熱注入適量烹調油，用小火煸炒
豆豉和郫
辣醬，煸香出
紅油後放入薑片和洋蔥煸炒，爆香後倒入肚片、
香菇片和
春筍片。
5-6、然後用旺火炒勻後烹入紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻。
7、加入熱水把肚片燒8-10 分鐘。
8-10、進行調味，裡面放入少許白糖，烹入幾滴
香醋，再撒少許味素炒勻。
11-12、最後用適量水澱粉勾芡，待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
溫馨提示
1、
牛肚一定要選擇新鮮的，買回
牛肚後用刀尖劃破內膜並撕掉摘淨附著在牛肚上的油脂，然後用米醋和鹽反覆揉搓三遍，每遍要揉搓3-5分鐘然後用清水洗淨，洗淨後再用鹽醋揉搓，共操作三遍，這樣可去除牛肚的異味。
2、
牛肚處理好後放入高壓鍋注入適量清水，裡面放
草果、八角、
桂皮、花椒、
陳皮、
香葉、大蔥、
老薑和少許白酒，用高壓鍋的煮肉擋燉30分鐘即可，然後取出晾涼分割成合適大小的塊，以每塊大小在200克左右可製作一道菜的數量即可，晾涼進行冷凍儲存，做菜時隨用隨取。
