香辣肚片

香辣肚片是一道菜品，主要製作食材是豬肚，配料是玉蘭片、胡蘿蔔，調料是料酒、醬油、白砂糖等，通過燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：香辣肚片
• 主要食材：豬肚200克
• 分類：魯菜 
• 口味：香辣
• 工藝：溜
• 特色：色澤美觀，鹹鮮香辣，汁濃味醇

基本資料

菜系及功效：魯菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

口味：香辣 工藝：溜

製作材料

主料：豬肚200克

輔料：玉蘭片20克,胡蘿蔔20克

調料：辣椒(紅,尖,乾)15克,醬油15克,料酒10克,白砂糖10克,醋5克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)5克,大蔥10克,大蒜（白皮）8克,姜8克,胡麻油10克,鹽2克,大豆油40克,味素2克

香辣肚片的特色：

色澤美觀，鹹鮮香辣，汁濃味醇。

製作過程

1.將豬肚切成斜刀片，用沸水焯一下撈出。玉蘭片、胡蘿蔔均洗淨切成片。乾辣椒切成絲。

2.用醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、雞湯20克、濕澱粉、精鹽、味素兌成味汁。

3.炒勺內放入油，燒熱下入肚片炸一下撈出，淨勺內加油，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片煸炒一會兒 ，下入肚片炒勻，倒入味汁，顛翻均勻，淋入花椒油，出勺盛入盤內即成。

香辣肚片的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備大豆油約500克。