基本介紹
- 書名：易學易做:麻辣川菜
- 出版社：中國人口出版社
- 頁數：136頁
- 開本：16
- 品牌：中國人口出版社
- 作者：邴吉和
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787510117909
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《易學易做:麻辣川菜》編者會用最前沿的“食”尚理念、名廚大師的烹調風範來為您服務，用最理想的烹飪技藝來提升您對味道的理解與感受……使初學中餐的美食愛好者更多地感悟中華美食的魅力，感受生活的美好，停靠於一個屬於自己的溫馨寧靜的港灣。
圖書目錄
跟我學做麻辣川菜
認識川味麻辣菜
麻辣菜的各種常用味型
麻辣菜特色調味汁
麻辣菜常用調料
麻辣冷盤篇
素菜
熱熗鴛鴦絲
辣油拌南瓜
爽口蘿蔔絲
醋醃回香豆
熗拌金針菇
辣汁裙帶
肉菜
椒油豬肝
紅油牛肚絲
麻辣肚絲
怪味雞絲
泡椒鳳爪
涼拌脆魚皮
椒蓉海螺
麻辣粉皮
麻辣熱炒篇
春筍鮮奶威豬肉
乾煸筍條
臘肉羅漢筍
雞湯煨鮮筍
辣捲心菜卷
碧綠雞心鍋巴
牆根小椒菜花
虎皮椒炒肉
虎皮尖椒
魚番茄子
紅椒芸豆粒
鮮麻椒蠶豆瓣
肉丁炒青豆
豆腐
家常燒豆腐
辣椒蒸豆腐
麻婆豆腐雞粒
酸辣蕨根粉
酸湯營養菌
私房炒粉條
辣粉米切糕
魚香煎蛋
椒香黃金餅
蝦醬肉末芸豆
香辣罈子肉
家鄉炒豬肉
泡椒肉絲
雙冬肉丁
滑炒肉絲
臘肉炒白乾
麻辣溜肉片
湘江炒酸肉
卜白椒豬肚
尖椒熘肝尖
辣醬爆豬肝
玉珠椒香蹄筋
山椒香肘子
豉蔥爆炒黃牛
雙耳蒸滑雞
三絲燴雞絲
翡翠山雞片
蠶豆炒雞丁
生炒泡椒雞
翡翠雞豆花
宮保雞丁
泡椒炒雞柳
魚香脆炸雞
辣炒煽雞
鮮花椒松子雞
蔥椒童子雞
拳頭菜燉雞
大盤雞
豆瓣燒雞翅
麻辣雞脖
香菜炒脆脆
香辣雞雜
麻辣雞肝
冬筍炒雞雜
雞雜全爆
山椒麻鴨鮮魷
蠶豆瓣鴨丁
綠筍炒鴨胸
薯絲鴨口舌
爆炒鴨胗花
生爆鴨腸
一片掌聲
滿盆香
咖喱鮮貝
脆瓜鮮貝
肉燒海參
泡椒墨魚仔
椒麻荔枝魷
椒醬比管魚
豆鼓沙丁魚
香煎沙丁魚
川泡菜帶魚
回鍋燒帶魚
鱔魚
蒜子燒馬鞍鱔
鍋燒鱔魚
彩椒炒黃鱔
啤酒功夫魚
啤酒麻辣魚
味道酸菜魚
蜀國烤魚
湘味鱗香鯽魚
家常燒鱖魚
四川盤龍蝦
四川香辣蝦
盆盆香辣蝦
香辣開片蝦
香辣蟹
十三香龍蝦
泡椒牛蛙
鍋巴田雞腿
豆腐燒牛蛙
認識川味麻辣菜
麻辣菜的各種常用味型
麻辣菜特色調味汁
麻辣菜常用調料
麻辣冷盤篇
素菜
熱熗鴛鴦絲
辣油拌南瓜
爽口蘿蔔絲
醋醃回香豆
熗拌金針菇
辣汁裙帶
肉菜
椒油豬肝
紅油牛肚絲
麻辣肚絲
怪味雞絲
泡椒鳳爪
涼拌脆魚皮
椒蓉海螺
麻辣粉皮
麻辣熱炒篇
春筍鮮奶威豬肉
乾煸筍條
臘肉羅漢筍
雞湯煨鮮筍
辣捲心菜卷
碧綠雞心鍋巴
牆根小椒菜花
虎皮椒炒肉
虎皮尖椒
魚番茄子
紅椒芸豆粒
鮮麻椒蠶豆瓣
肉丁炒青豆
豆腐
家常燒豆腐
辣椒蒸豆腐
麻婆豆腐雞粒
酸辣蕨根粉
酸湯營養菌
私房炒粉條
辣粉米切糕
魚香煎蛋
椒香黃金餅
蝦醬肉末芸豆
香辣罈子肉
家鄉炒豬肉
泡椒肉絲
雙冬肉丁
滑炒肉絲
臘肉炒白乾
麻辣溜肉片
湘江炒酸肉
卜白椒豬肚
尖椒熘肝尖
辣醬爆豬肝
玉珠椒香蹄筋
山椒香肘子
豉蔥爆炒黃牛
雙耳蒸滑雞
三絲燴雞絲
翡翠山雞片
蠶豆炒雞丁
生炒泡椒雞
翡翠雞豆花
宮保雞丁
泡椒炒雞柳
魚香脆炸雞
辣炒煽雞
鮮花椒松子雞
蔥椒童子雞
拳頭菜燉雞
大盤雞
豆瓣燒雞翅
麻辣雞脖
香菜炒脆脆
香辣雞雜
麻辣雞肝
冬筍炒雞雜
雞雜全爆
山椒麻鴨鮮魷
蠶豆瓣鴨丁
綠筍炒鴨胸
薯絲鴨口舌
爆炒鴨胗花
生爆鴨腸
一片掌聲
滿盆香
咖喱鮮貝
脆瓜鮮貝
肉燒海參
泡椒墨魚仔
椒麻荔枝魷
椒醬比管魚
豆鼓沙丁魚
香煎沙丁魚
川泡菜帶魚
回鍋燒帶魚
鱔魚
蒜子燒馬鞍鱔
鍋燒鱔魚
彩椒炒黃鱔
啤酒功夫魚
啤酒麻辣魚
味道酸菜魚
蜀國烤魚
湘味鱗香鯽魚
家常燒鱖魚
四川盤龍蝦
四川香辣蝦
盆盆香辣蝦
香辣開片蝦
香辣蟹
十三香龍蝦
泡椒牛蛙
鍋巴田雞腿
豆腐燒牛蛙
