麻辣耳絲是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系。此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有餘香。適合居家及宴請賓客時使用，製作精細，營養價值高，其中，豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
基本介紹
- 中文名：麻辣耳絲
- 主要食材：豬耳二個 醋二錢
- 分類：川菜
- 口味：此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有餘香
- 輔料：味素二分蔥三錢 花椒粉一錢五分
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製法一
原料
豬耳二個 醋二錢 醃紅辣椒三錢 味素二分蔥三錢 花椒粉一錢五分 姜三錢 辣椒油三錢 醬油五錢 芝麻油二錢 白糖一錢五分
製法
1 將豬耳颳去耳垢的小毛，洗淨放入鍋內，加入清水燒開，撇去浮沫，煮至七成爛時，撈出冷涼，先切成一寸寬的條，再切成半分寬的絲。蔥、姜、紅椒均切成細絲，同放盤內。
特點
此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有餘香。
製法二
材料
調料：香油2小匙；精鹽4小匙；味素1/2小匙；
做法
1 先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；
2把豬耳朵切成絲，加入鹽和味素，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；
3香蔥洗淨切絲；
4乾辣椒切碎；
5把香油倒入鍋內， 燒至七成熱，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火；
6待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
特點
鮮香可口，麻辣開胃。
要點
如果將豬耳中的脆骨取出，單獨涼拌，口感更佳。
適用人群
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
營養價值
每100克豬耳中含有：
能量794kj，水分69.4g，蛋白質22.5g，脂肪11.1g，灰分0.4g，硫胺素0.05mg，核黃素0.12mg，尼克酸3.5mg，維生素E0.85mg，鉀58mg，鈉68.2mg，鎂3mg，鐵1.3mg，錳0.01mg，鋅0.35mg，磷28mg，硒4.02mg。
同時豬耳的軟骨中還含有豐富的鈣質，且比較易於人類吸收。
