《川湘菜聖經》是2011年湖南美術出版社出版的圖書，作者是陳志田。
基本介紹
- 書名：川湘菜聖經
- 作者：陳志田
- ISBN：9787535648310
- 類別：烹飪
- 頁數：500頁
- 出版社：湖南美術出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：10
- 正文語種：簡體中文
- 條形碼：9787535648310
內容簡介,目錄,
內容簡介
《川湘菜聖經》內容簡介：辣得真過癮，吃得就是爽，如此多的火爆美味，一定會牢牢抓住你的胃。國內最精美的特大型、賞析式美食圖典全新上市。320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g銅版紙精美印刷+1000幅超高清美食寫真圖=超精美、超實用的川湘菜烹飪寶典。翻開川湘菜聖經，讓經典川湘美味成為你的拿手好菜。 《川湘菜聖經》是你進入川湘菜烹飪世界的最佳選擇，《川湘菜聖經》精選了川湘菜中最令人味覺“驚艷”的招牌佳肴，大師教你用拌、炒、燒等川湘菜地道廚藝做出最不同凡響的誘人滋味。9大主題、600多道經典菜餚、1000張圖，此生必學的經典川湘菜都在這裡。超細緻講解+超精準配料+超完整做法=上手快速+絕不失敗+超有成就感。超精美的版式，讓下廚做菜變得更加賞心悅目，只要翻開《川湘菜聖經》，立馬就知道想吃哪一道。
目錄
序言
川湘風味
川菜常用調味料介紹
川菜常見味型的調製
川菜的烹調特點
熱辣的四川火鍋
湘菜的幾種製作方法
湘菜的特色調味品
湘菜的特色
百味川菜
畜肉
蒜泥白肉
醬香燒肉
老醋泡肉
大盤肉
紅油白肉
飄香白肉
一品水煮肉
飄香水煮肉
潑辣酥肉
赤筍炒辣肉
同安封肉
魚香肉絲
醴陵小炒肉
豆豉肉末炒尖椒
筒子骨娃娃菜
四川燻肉
海苔凍肉
脆黃瓜皮炒肉泥
大頭菜炒肉丁
酸菜小竹筍
回鍋肉
酥夾回鍋肉
酸豆角炒肉末
蒜泥肉片
鹹燒白
殺豬燴菜
水煮肉片
大山腰片
剁椒腰花
醉腰花
水豆豉腰片
辣豆豉鳳尾腰花
萵筍燒腸圈
青豆燒大腸
霸王肥腸
聖女果肥腸
爆炒肥腸
泡椒大腸
豆花肥腸
酸菜肥腸
香辣腸頭
回鍋臘腸
水煮臘腸
乾煸肥腸
川昧臘腸
眉州香腸
蒜汁血腸
醬蒸豬肘
霸王肘子
太白拌肘
麻辣沸騰蹄
烤醬豬尾
醬豬蹄
川辣蹄花
醋香豬蹄
泡椒霸王蹄
大盤豬蹄
小炒蹄花
石鍋芋兒豬蹄
青椒燜豬蹄
香辣扣美蹄
川東鄉村蹄
夫妻肺片
麻辣耳絲
大刀耳片
功夫耳片
花生耳片
江湖大刀耳片
醇辣湘菜
