麻辣白菜

麻辣白菜是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。特點鹹香適口，麻辣有味，美味佳肴，大眾喜愛。主要材料大白菜芯和葉。將大白菜洗淨掰成塊，乾辣椒切成節待用。炒勺注油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入乾辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味素，同時翻炒均勻即成。

基本介紹

• 中文名：麻辣白菜
• 主要食材：大白菜，乾辣椒，植物油，料酒，醬油，花椒
• 分類：川菜
• 口味：鹹辣

菜品特色

鹹香適口，麻辣有味，美味佳肴，大眾喜愛。

製作食材

大白菜芯和葉750克，乾辣椒10克。植物油100克，鹽、味素各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。

麻辣白菜

製作流程

(1)將大白菜洗淨掰成塊，乾辣椒切成節待用。

(2)炒勺注油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入乾辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味素，同時翻炒均勻即成。

營養價值

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

適宜人群

大眾人群均適合食用。

特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。

健康貼士

白菜在腐爛的過程中產生了毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險