椒油酸辣白菜口感酸甜脆嫩，有助益清熱解毒、痛風、便秘、防癌抗癌的調理。製作過程為：1.嫩白菜梗洗淨，切成5厘米長、0.5厘米寬的條，放入開水鍋燙一下，撈出瀝水晾涼；鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內，撒上精鹽，拌勻稍醃一下，濾去鹽水。2.乾紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗淨切成細絲。3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後放入花椒粒，炸成黑色後，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、薑絲一起放入油鍋內煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入白菜盤內，加入白糖、味素，用大碗將盤扣住，20分鐘後拿開蓋碗，拌勻即可。
基本介紹
- 中文名：椒油酸辣白菜
- 主要食材：白菜，蓮藕
- 分類：私家菜
- 口味：辣香酸甜
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基本介紹
工藝：熗
口味：家常味
主料：白菜(300克)
輔料：蓮藕(200克)
調料：姜(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(10克) 大蔥(10克) 花椒(3克) 醬油(10克) 醋(10克) 白砂糖(10克) 鹽(3克) 香油(10克) 味素(2克)
類別：私家菜 清熱解毒調理 痛風調理 便秘調理 防癌抗癌調理
菜品口感：藕片脆嫩，辣香酸甜。
食譜營養
白菜
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
蓮藕
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
所含營養
熱量 (369.55千卡) ·蛋白質 (11.81克) ·脂肪 (12.24克) ·碳水化合物 (62.87克) ·膳食纖維 (10.12克) ·維生素A (69.09微克) ·胡蘿蔔素 (418.70微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (2.97毫克) ·維生素C (182.90毫克) ·維生素E (11.30毫克) ·鈣 (266.48毫克) ·磷 (277.20毫克) ·鈉 (2208.54毫克) ·鎂 (109.23毫克) ·鐵 (7.69毫克) ·鋅 (2.81毫克) ·硒 (2.84微克) ·銅 (0.50毫克) ·錳 (5.02毫克) ·鉀 (699.57毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (8.60微克) ·維生素K (400.70微克)
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