麻辣涼麵

麻辣涼麵是以鮮麵條、黃瓜為主要原材料製作而成的一款菜品，調料是花椒麵、辣椒油、醬油等，通過水煮的方式做成。

基本介紹

• 中文名：麻辣涼麵
• 主要食材：鮮麵條
• 口味：麻辣
• 調料：鹽

做法一

材料準備

原料：鮮麵條200克、黃瓜50克

配料：醬油20ml、香醋35ml、白糖8克、鹽3克、花椒麵5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少許

做法步驟

1、湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷麵條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫；

2、麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。

做法二

材料準備

麵條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白鬍椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油適量、大蒜2瓣。

做法步驟

1.將麵條煮成8成熟，撈出控乾。

2.加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

3.黃瓜切成絲備用。

4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。

5.加入醋生抽糖鹽白鬍椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。

7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

9.吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。