基本介紹
- 中文名：銷魂麻辣涼麵
- 主要食材：芝麻醬，鹼水面
- 分類：辣，麻辣
用料,做法,
用料
材料 |
芝麻醬 |
鹼水面 |
黃瓜 |
小米椒 |
花椒 |
蔥 |
姜 |
蒜 |
鹽 |
糖 |
料酒 |
醋 |
生抽 |
雞精 |
做法
1. 芝麻醬，鹼水面，黃瓜，小米椒，花椒，蔥，姜，蒜 調料：鹽，糖，料酒，醋，生抽，雞精 |  |
2. 小火炸花椒 |  |
3. 炸好的花椒油濾出 |  |
4. 炸好的花椒油濾出 |  |
5. 把花椒油倒一半到煮好的鹼面里，拌勻，攤開，可以用風扇吹乾，也可以自然風乾，半小時就好，期間可以準備別的材料 |  |
6. 用麵湯將5勺的芝麻醬化開拌勻 |  |
7. 油燒熱，辣椒切段，過油，濾出，油和之前的花椒油混合 |  |
8. 蔥姜蒜切末，比例是3：1：5 |  |
9. 期間把面再拌一下，讓它鬆散一些 |  |
10. 辣椒和花椒晾得不燙手了，用擀麵杖碾碎 |  |
11. 把蔥姜蒜末還有辣椒碎，花椒碎以及之前的花椒辣椒油和芝麻醬混合，加入5勺香醋，3勺生抽，5勺糖，3勺鹽，1勺雞精，2勺料酒，拌勻 |  |
12. 黃瓜切絲，也可以加抄好的豆芽 |  |
