麻辣水煮活魚是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜。麻辣水煮活魚選用新鮮生猛草魚為主料，佐以番茄、黃豆芽、胡椒粉、辣椒等輔料烹製而成。成品肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮，具有禦寒、益氣養血功效。
基本介紹
- 中文名：麻辣水煮活魚
- 主要食材：草魚
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
- 難易程度：簡單
所需食材,主料,輔料,製作方法,菜品特色,
所需食材
主料
草魚、番茄、黃豆芽、藕、海帶、竹筍、土豆、豆皮、芹菜
輔料
鹽、辣椒、胡椒粉、植物油
製作方法
黃豆芽洗淨去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
番茄入沸水燙一下去皮。
海帶切條打結扣備用。
黃豆芽入沸水焯軟。
撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
草魚洗淨，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
加入適量紅酸湯翻炒幾下。
倒入適量冷水。
紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
調入鹽、胡椒粉進行調味。
改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
菜品特色
成品肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮，具有禦寒、益氣養血功效。
