川式麻辣水煮魚

川式麻辣水煮魚的主料是草魚肉400克，白皮黃瓜，1條榨菜，50克生薑，5-6片大蒜。

基本介紹

• 中文名：川式麻辣水煮魚
• 主要食材：草魚肉400克，白皮黃瓜
• 口味：鮮美
• 調料：1包水煮魚調料，色拉油200克

材料

草魚肉400克，白皮黃瓜，1條榨菜，50克生薑，5-6片大蒜，1頭乾尖椒，1把花椒，15克小蔥末，適量鹽，1小勺料酒，15ML生粉，10克蛋清，1包水煮魚調料，色拉油200克

做法

1、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
2、白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片。
3、大蒜、生薑切大片，乾尖椒剪成段，花椒洗淨備用。
4、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、乾尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。
5、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。
6、將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘。
7、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。
8、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片。
9、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末。
10、將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。