麻辣四件

麻辣四件是一道以雞肫為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：麻辣四件
• 主要原料：雞肫100克，雞肝100克，雞心100克,，雞腸100克，竹筍150克

製作材料

主料：雞肫100克,雞肝100克,雞腸100克雞心100克,竹筍150克

輔料：子姜50克

調料：花椒12克,辣椒(紅,尖,乾)30克,鹽5克,醋2克,花生醬10克,咖喱5克,味素3克,澱粉(玉米)20克,植物油50克

製作方法

1. 將雞內臟（胗、肝、心、腸）洗淨，分別切成薄片，用濕澱粉拌勻，投入六成熱的油鍋內炸熟，倒入漏勺內瀝去油；

2. 竹筍洗淨切成骨排片，入沸水氽後，撈出備用；

3. 子姜放入鹽水內泡30分鐘後切成骨排片；

4. 乾辣椒去蒂；

5. 將雞內臟、竹筍、泡嫩子姜、鹽、咖喱油、味素、鮮味汁、花生醬、醋拌勻裝入盤中；

6. 鍋內放植物油，燒至六成熱時下乾辣椒、鮮花椒炸香，撈出剁細，撒入盛雞內臟的盤內即可。