基本介紹
- 中文名：麻辣味小龍蝦
- 主要食材：小龍蝦
- 輔料：乾辣椒、花椒、蔥、姜、香葉、大蒜、八角、桂皮
- 調料：生抽、老抽、紅糖、鹽、高度白酒
工具/原料,步驟/方法,小貼士,注意事項,
工具/原料
200 克 小龍蝦 20 克 乾辣椒20 克 花椒2 根 蔥4 片 姜4 片 香葉5 瓣 大蒜 1 個 八角 1 根 桂皮 45 毫升 生抽15 毫升 老抽8 克 紅糖5 克 鹽 30 毫升 高度白酒
步驟/方法
麻辣小龍蝦的做法：
準備：小龍蝦用清水沖洗2遍後，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡2小時吐泥，之後用乾淨牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗乾淨，姜、蒜切片，蔥切段;
1、鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香
2、香味溢出後，放入花椒和乾辣椒
3、炒出麻辣味道後，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色
4、將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻
5、放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處
6、轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可
小貼士
1、挑選小龍蝦時，最好選擇腹部較乾淨的，比較衛生，吃起來放心;
2、小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時，需要用蓋子壓住;
3、處理小龍蝦時，腸子一定要處理乾淨，以免吃壞肚子;
4、使用火鍋底料炒小龍蝦，會使它更具香味，這一點是植物油無法替代的。
注意事項
活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰櫃冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；
小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老乾媽豆豉醬，這樣會越吃越香的。
