麵疙瘩湯

原料

麵粉大半碗、西紅柿3個（中等大小）、白菜兩片、蝦皮1大匙，水5碗，蔥花少許。

油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。

1、將麵粉盛在小盆里，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗裡的麵粉，兩手配合，儘可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩；

2、西紅柿洗乾淨掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗淨瀝乾水；

3、鍋中坐油，燒熱後下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開後關中小火煮2分鐘，放入蔥花，香油和鹽即可。

1、滿天星似的麵疙瘩有訣竅——是“搓”不是“拌”。首先需要大點的容器；其次，是“搓”的手法，即筷子有點斜度在麵粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心；三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去，那樣一準是漿糊。

2、下疙瘩的時候，要一點一點的下到滾熱的湯里，左右手要配合好，左手邊抖動盆子讓疙瘩落下，右手迅速攪和湯里的疙瘩防止粘團。

3、疙瘩湯煮的時間不能太長，過長，沒有了疙瘩口感，湯汁也成糊狀，那就失敗了。最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩，就算喝到最後，疙瘩還是粒粒分明。

4、疙瘩湯搭配的輔料可以隨自己喜好，西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。

5、疙瘩湯中有面有菜，養胃易消化，營養又全面，喝一口下去，暖和全身，加之簡便易做，，是冬季早餐首選。

6、灑水是關鍵，一定要是水點灑下去，及時用筷子拌。

7、根據口味，可在面下好後放入雞蛋等。就像麵條裡面放雞蛋一樣，還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。