長治疙瘩湯

“疙瘩湯“也叫“撥浪湯”，是山兩民間紿常食用一種簡便湯食。雁北、呂梁、上黨等山區是雜糧產區，早年百姓口糧不足，常用榆樹皮磨成面，同高粱面等和在一起，撥攪成疙瘩湯，食用時佐以綠色蔬菜葉和辣椒、香醋，即使嚴冬季節也會吃得渾身熱乎乎的。天長日久也就成了農戶的必食食品。

基本介紹

• 中文名：長治疙瘩湯
• 又稱：撥浪湯
• 產區：雁北、呂梁、上黨等
• 省份：河北省

歷史來源

來源1

據說忻州有一小販為養家餬口，游串至承德(現為河北省)開了一座小飯鋪，專賣山西麵食。一天乾隆皇帝在熱河狩獵，正追一隻狍子時，恰遇小販架火煮疙瘩湯。一個個小黃疙瘩在鍋內翻滾，湯麵上飄著碧綠的菜葉，黃綠相間，十分誘人，乾隆帝頓時被吸引住了，並品嘗了幾口，覺得滿口生香，渾身發熱，馬上命太監記下了製作方法。回宮後，乾隆經常食用這種疙瘩湯，並把其列為御膳中常用的湯膳。這種湯膳，既可用小米麵或玉米面、高粱面合在一起做，也可用白麵粉配製。

來源2

“疙瘩湯”在長治還流傳著慈禧太后童年喜喝“酸菜圪瘩湯”(在長治地區也叫撥浪湯)的故事，慈禧小名叫小慊，童年賣到長治縣上秦村宋四元家，改名叫齡娥，七八歲時哥哥、母親先後被狼吃掉。道光二十五年長治漳河

發大水，淹沒了她家的數十畝糧田，父親一氣之下，口吐鮮血臥床不起。這劈柴、燒火、挖野菜、做飯的千斤重擔都落在了齡娥身上，但在鄰居的幫助下，齡娥學會了各種家務活兒。為使父親的疾病早日康復，齡娥每天到野地挖上“刺芥”、“灰灰菜”，用玉米面或高粱面摻入榆皮面做成“疙瘩湯”，並放些用野菜醃製的酸菜。後來父親的病有了好轉，齡娥也養成了喝“酸菜疙瘩湯”的習慣。齡娥後被賣進潞安府衙當了大小姐後，每天早上都讓廚房給她滾上一小碗用白蘿蔔菜葉醃製的酸菜“疙瘩湯”喝。齡娥入宮後當了娘娘成了太后，仍然要御膳房給她做“疙瘩湯”喝。