麵包教室

內容簡介

《麵包教室》內容簡介：我寄望全世界一起努力，把麵包工藝還原為一種烹飪藝術，還原麵包昔日的鬆脆質感和美味。感謝父親伯納德，在我年幼時，他讓我參與用燒木的炯爐烘烤古老黑裸麥包。正如許多世紀前，工業革命前的麵包工匠們是貨品的主要生產者。這些寶貴經驗燃起我今天對麵包的熱枕。

作者簡介

Grégoire來自瑞士南部昂特蒙，該地與義大利和法國相鄰，這為Gregoire帶來廣泛的飲食文化。他的家庭對食物充滿熱情，世代都擁有自己的花園和葡萄園，產出優質的作物。年幼時，Grégoire已和父母一起烘焙蘋果批和優質麵包，這培養了他對食物的熱情。

在瑞士工作時，Grégoire曾受星級烘焙師André Golay的指導，其後Grégoire在美國、馬爾地夫、愛爾蘭和中國香港工作。經過在世界各地工作歷練，Grégoire獲得廣泛的烘焙知識。

編輯推薦

《烘焙大師系列》由《麵包教室》、《蛋糕教室》、《餅乾教室》和《朱古力教室》組成，是台灣四塊玉文化事業有限公司集合台灣著名烘焙大師，將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現。本系列嚴選人氣精品，囊括從最基礎到最經典的各式西點，無論您是烘焙愛好者，還是專業人士，均不容錯過。

圖書目錄

序言

前言

麵包的演變

農夫的工作

小麥

不同種類的小麥

磨坊工作

小麥粉

其他材料

發酵

烘培技巧

生產方法

天然餐前麵包

傳統法包

法包(速成面種)

鄉村麵包

斯佩爾特小麥和核桃麵包

卡拉瑪塔橄欖麵包

迷迭香和橄欖油麵包

大蘑菇鄉村麵包

無花果茴香麵包

核桃葡萄乾麵包

九穀麵包

九種混合種子

牛奶鄉村麵包

穀皮麵包

卑斯包

蕎麥麵包

大麥琉璃苣蜜糖麵包

亞麻子麵包

朱古力蔓越橘麵包

特色麵包

乾果麵包

鄉村麵包條

鄉村黑裸麥麵包

高奧華山小麥包

硬粗麥麵包

中東辣味麵包條

傳統脆皮意大利麵包

鄉村鑰匙麵包

啤酒麵包

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基本介紹

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圖書信息

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