蔬菜麵包

《蔬菜麵包》是2015年7月光明日報出版社出版的圖書，作者是[日]米山雅彥。

基本介紹

• 中文名：蔬菜麵包
• 作者：[日]米山雅彥
• ISBN：9787511285539
• 頁數：160頁
• 定價：59.8元
• 出版社：光明日報出版社
• 出版時間：2015年7月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

《蔬菜麵包》以“蔬菜”為主角，介紹了40多種超人氣蔬菜麵包的做法，作者堅持“完成後的味道要將蔬菜的特徵放在首位”，製作出融入蔬菜原有滋味的美味麵包。作者店內以蔬菜為主要食材的麵包占30%～40%。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使味道特殊，也認為這是蔬菜本身的特徵，而並不掩蓋或改變。本書中還使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，做法簡單而樸素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到平衡，因為有時僅僅因為切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你，不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。

作者簡介

米山雅彥，1971年出生。大學畢業後加入cascade（カスカード）公司。工作三年半後，於1999年進入comme-chinois（コム·シノワ）公司就職，師從主廚老闆庄司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年，因想要製作日常飲食的麵包而創辦PAINDUCE，並成為其主廚。2008年，在日本大阪市中心的淀屋橋開設店鋪“add：PAINDUCE”，2010年在日本愛知縣安城市開設了“生活小店～傳遞幸福的麵包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、麵包教室講師，還兼任麵包店的技術總監。