鹽水牛腱

菜品特色

菜系：江西菜

口味：五香味

工藝：鹵

主料：牛腱子肉500克

調料：料酒10克、小蔥25克、茴香籽（小茴香籽）5克、姜25克、桂皮5克、味素2克、鹽15克

特色：此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。

1. 將牛腱子肉洗淨，去腱膜，放冷水中泡1 小時；

2. 浸泡後放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；

3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊，均拍松；

4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，繫緊口，製成香料包；

5. 在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；

6. 再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛；

7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼；

8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 厘米盤中；

9. 上桌時，用雞湯25毫升加入味素調勻，澆在牛肉上即成。

1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長於醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼後回生；

2. 在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。

牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。