鹹菜疙瘩

鹹菜疙瘩是用食鹽等調味料醃漬經過蒸煮後曬乾的芥菜。有較強的鹹味。可長期保存，可以做零食生食，也可炒菜。鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。

基本介紹

• 中文名：鹹菜疙瘩
• 主要食材：芥肉菜
• 口味：鹹

產品簡介

芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀50年代，中國經歷了三年持續的自然災害，在這種情況下，當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，後經朝陽市民的改良，利用特殊調料、食鹽等醃製而成，如今鹹菜疙瘩在東北，尤其是朝陽阜新一帶廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡單醃製、成本很低、受到東北人的喜愛。

鹹菜疙瘩成品

製作原料

芥菜、食用鹽、水、醬油等調料

如何食用

鹹菜主要分濕吃與乾吃

鹹菜做的熟菜

濕吃日常基本有三種食用方法：

清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成 鹹菜

冷盤。將清切的鹹菜內加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。

煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 　蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。

所謂的乾吃，顧名思義的就是此時的鹹菜是乾的，濕的鹹菜煮熟後通過太陽曬乾；每次食用的時候，將其清洗乾淨後，既可以清切，冷盤，也可以拿在手裡面啃。

與此同時，“鹹菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。

鹹菜特點

鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜疙瘩在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。人工除毒。醃製成鹹菜疙瘩後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

低鹽鹹菜

低鹽鹹菜疙瘩對人的身體不好純粹是害人的說法高血壓和心腦血管病均與吃過高的鹹鹽有直接的關係

鹹菜疙瘩完全都是散裝的，多為居民自己醃製。