鹹菜疙瘩辣炒火腿絲是一道簡單的家常菜，所用材料為鹹菜疙瘩半個、火腿乾、紅辣椒3個、蔥白一段、香菜一棵。
基本介紹
- 中文名：鹹菜疙瘩辣炒火腿絲
- 原料：火腿乾、紅辣椒
- 調料：玉米油、料酒
- 菜系：家常菜
原料：
鹹菜疙瘩半個、火腿乾、紅辣椒3個、蔥白一段、香菜一棵。
調料：
玉米油、料酒、生抽、糖、味素。
做法：
1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲，在清水中反覆搓洗，直至水清撈出備用；
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用；
3、起油鍋，油熱後，下入蔥白小火煸出香味；
4、下入火腿絲大火翻炒出香味；
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒；
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油；
7、調入味素，出鍋撒上香菜碎即可。
溫馨提示：
1、鹹疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否則鹹味太重；泡到咬開品嘗，微微有點鹹味時味道最佳。因為疙瘩本身鹹，所以無需格外加鹽；
2、這個小菜疙瘩絲切得越細越好，我的刀工太差，眼下只能切成這樣了。
