鹵食

鹵食是中華傳統美食的重要組成部分，歷史悠久,源遠流長,因其色澤美觀,香氣濃郁,味美純正而著稱於世。

鹵食通常是將原料放入滷汁中浸泡蒸煮而成。

基本介紹

• 中文名：鹵食
• 特點：色澤美觀,香氣濃郁
• 方式：原料放入滷汁中浸泡蒸煮而成
• 原料來源：肉類，動物內臟

其原料來源廣泛，可以是肉類，動物內臟，也可是蔬菜，豆製品。

滷汁是鹵食製作的靈魂，精髓所在。一般，滷汁是由多種天然香料按一定比例混合熬煮製成。

和酒一樣，滷汁也是越陳越香。講究的人家甚至保存有百年老鹵。

以前的鹵食都是純手工製作，直到近幾年才出現機器大批量標準化生產。

全國各地的鹵食在口味上差別很大，其中以川渝及江淮地區的鹵食最為著名。

鹵食德州扒雞 三毛老鴨 草帽鴨 火腿醬鴨 香酥鴨排廖排骨 文虎醬鴨 鹵豬蹄 走油肉 走油蹄膀 五香牛肉 五香鴨爪 五香翅中 鳳爆翅尖 南京鹽水桂花鴨 武漢香辣鴨脖 等。