走油蹄膀

英文譯名

Braised Pig's Knuckle in Brown Sauce

食品用料

豬蹄膀，八角，桂皮，醬油，花椒，香葉，糖

製作方法

做法一

先把蹄膀洗淨，去毛。然後擱冷水裡開始煮，煮開就把水倒掉，前兩次水都是倒掉的。然後重新入冷水，放入薑片，黃酒。水開後去除漂浮物，繼續小火煮。待肉8成熟後取出。

然後在鍋里倒入適量油（能浸大部分蹄膀為限），讓後將煮熟的蹄膀放入油炸，蓋上鍋蓋，以免燙傷。然後取出，待油熱後繼續炸，直至金黃取出，立即進入冷水，使其皺皮。

將菜心入油鍋煸抄，加適量鹽，擺放於盆子底部待用。

將蹄膀取出，入鍋，加入肉湯，八角，桂皮，醬油，花椒，香葉，糖，燒開後，轉中小火煮至皮酥。

揀出蔥姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入豬油，澆在蹄膀上，即可食用。

做法二

1、將蹄膀入冷水煮開，前兩次煮沸的水都倒掉，第三次煮開後小火煮至蹄膀8成熟，取出瀝乾待用。

2、將蹄膀入油鍋炸，蓋上蓋子，直至聽不見油炸聲取出，待油熱入鍋繼續炸，直至表皮金黃。

3、立即將炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皺皮。

4、煸抄菜心，加適量鹽，鋪於盤子底部待用。

5、最後將蹄膀入鍋，倒入肉湯，醬油，糖，八角，桂皮（加了少許花椒和香葉）一同煮，

燒開後，轉中小火燉至皮酥，燉好的蹄膀拎出擺放菜中間，最後淋油即可。

營養價值

豬蹄膀又稱元蹄,營養豐富,味道可口,它不僅是常見的菜餚,而且還是滋補佳品.據營養專家分析,豬蹄膀中含有碳水化合物,膠原蛋白、脂肪、VA、VB、VC及鈣、磷、鐵等營養物質.特別是豬蹄膀中所含的膠原蛋白被人體吸收後,能促使皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾澀起皺,使面部皮膚豐滿光澤.膠原蛋白還是構成人體組織肌腱、韌帶及骨骼組織中最主要的蛋白質成分.豬蹄膀是老少皆宜的理想食物,經常食用能加速新陳代謝,延緩機體衰老.走油蹄膀的主要食材是豬蹄膀和西洋菜，蹄膀就是北方的肘子，整個蹄膀外形完整無缺，色澤紅亮，用刀切開後，肉嫩質細，熱吃酥而不爛，看似濃油，實則肥少瘦多，入口不膩，糟香四溢，鹹里透甜。

風味特點

走油蹄膀深紅間綠，皮起皺紋，形如縐紗，食時不粘牙，不膩口，味鮮香，肉質酥軟。

友情提示

從保健領域講，此菜重油多糖，不適頻繁食用。