走油肘子

用料

肘子一隻約1000克，植物油500克，耗50克，蔥20克，姜、大料、味素少許，鹽、白糖、料酒適量。

製作

把生肘子去毛洗淨，放冷水內泡3小時，撈出，下鍋內，加水漫過肉，用旺火燒開，撇浮沫，轉慢火煮熟，撈出，去骨。鍋燒熱，下油炸肘子至金黃色時，放入蔥、大料、鹽、白糖、料酒等，加湯750克中火燉至濃湯倒入大碗，上籠蒸透約40分鐘。

先將碗內湯潷入鍋內，再將肘子扣在湯盤內，原湯加澱粉上鍋調成稀糊，加味素，澆在肘子上即成。