廖排骨棒棒雞

廖排骨棒棒雞源自一種涼拌菜——棒棒雞，因此菜品由四川鹵食品牌廖排骨研發而成，因此叫廖排骨棒棒雞。

基本介紹

• 中文名：廖排骨棒棒雞
• 源自：棒棒雞
• 研發：四川鹵食品牌廖排骨
• 類型：食品

來源

棒打食物的本意是使肉堅實，而製作棒棒雞用棒打，則是為了把雞肉錘松，使調料更入味，咀嚼時更省力。棒棒雞乃四川百年名菜，風味獨特、做工精細、選料考究，與其他拌菜大有區別，不含姜、蔥、蒜、醬油，是由原汁雞湯加祖傳配方精製而成。本品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。

傳奇故事

一千四百多年前，山東人賈思勰撰寫的名著《齊民要術》中，記載過用木棒打出來的一味佳饌:白脯。做法是選用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片張，入冷水浸，扭掉血水至水清方止。再將鹽水和花椒末投入浸肉，浸兩夜後取出來陰乾。到半乾半濕的時候，用木棒輕輕地打，讓肉緊實。從這個記述可以明顯地看出，"白脯"的味道必然是鹹鮮香麻，很可口的。"白脯"的作法，直到唐代韓鄂所撰的《四時纂要》，還幾乎一字不漏的轉述賈思鰓的記載，說明人們對這種肴饌是有興趣的。

因為某種原因，“白脯”失傳了，後來四川卻出現了“棒棒雞”。傳說此菜發源於樂山地區。明清時，樂山曾稱嘉定府，因而此菜全稱“廖排骨棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。

來源

廖排骨棒棒雞由四川著名鹵食品牌廖排骨公司精心研發而成，既汲取四川各地棒棒雞做法之精華，傳承鹹甜辣麻酸鮮香的風味，而又口感獨特，具有典型的川菜風味。

近年，廖排骨棒棒雞為適應全國當地人們的口味需要，針對不同地區，做好市場調查與分析，包括口味、消費習慣等，然後在不失去廖排骨棒棒雞產品特色的基礎上，適當做一些微調，做出更適合當地口味的特色廖排骨棒棒雞。

特色菜品

1、五香鹵排骨：採用新鮮精排，經百年滷汁與傳奇滷味配方熏透滷製，五香味型，汁香味濃，油潤化渣。

2、五香鹵肘子：新鮮的小肘，剔骨碼味，悶缸滷製。五香味的，肉質松爛，汁水豐厚，回味悠長，耙軟合適。

3、五香鹵豬蹄：精選豬的前蹄，傳統窖鹵加工，五香味，美容蹄、鮮味足、膠質重、香味濃、久吃不膩。

4、原味肺片：廖排骨棒棒雞原味肺片精選黃牛腱子肉和水牛肚子為原料，用百年秘制滷水滷製。再用紅油辣椒、花椒粉，滷水、花生米、芝麻及芹菜來調製而成的味汁進行調料。原味肺片色澤紅亮．質地軟嫩，口味麻辣濃香。

5、五香鴨翅（爪）：新鮮的土鴨翅（爪）滷製，五香味，味透骨髓，滋味悠長，香味十足，肉嫩化渣。

6、五香豬尾：五香味，脆嫩化渣、嚼勁十足。

7、風味耳絲：風味耳絲選用豬耳朵為原料，將其煮熟晾乾切片後用紅油、味素、醋、白糖、花椒調勻，再放入耳料、花生仁、蔥等原料拌制而成。