鹵豬耳朵

鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗乾淨後，加入鹽、醬油、味素等調味料製成的一道冷盤。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。

基本介紹

• 中文名：鹵豬耳朵
• 拼寫：lu zhu er duo
• 營養物質：蛋白質、碳水化合物、維生素等
• 菜系分類：大眾菜 | 豬肉 | 健康食譜
• 製作難度：配菜(中級)
• 製作時間：40-50

鹵豬耳朵

製作方法

做法一

原料：豬耳朵1個。

輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。

1、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨；

2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。

做法二

原料：排骨濃縮滷汁一包，豬耳朵1-2個。

1、將耳朵洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用；

2、將滷料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關火，讓豬耳朵浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出；

3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關火，待耳朵和湯汁放涼；

4、撈出滷好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就製作成功了；

5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加本滷料。

提示：剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。

製作技巧

1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。

2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。