豬耳凍是蘇菜代表菜品之一，顏色鮮嫩明亮，口感輕彈，味道清爽，是一道老少皆宜的美味佳肴。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等。
基本介紹
- 中文名：豬耳凍
- 主要食材：豬耳朵
- 分類：蘇菜
- 口味：顏色鮮嫩明亮，口感輕彈，營養價值高
名稱由來,製作方法,做法一,做法二,製作提示,食用方法,營養價值,
名稱由來
將除了毛的豬耳，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬耳朵和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬耳凍。
製作方法
做法一
步驟：
1、把豬耳朵去毛洗淨後，直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久，一般幾分鐘就夠或者直接把生豬耳用熱水煮軟（水開閉火）稍涼後，刮淨毛和油。
2、把去毛和油脂的豬耳朵切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬耳朵兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器里晾涼後就結成凍了。
3、如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾汁感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰櫃內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。
做法二
豬皮颳去毛和肥油，切碎，放水裡煮一個多小時至湯變白。豬耳朵用鹵湯煮熟。豬皮湯里少放點鹵豬耳朵的帶色湯，攪勻。找個盒子，把豬耳朵放進去(成形用)，澆上鹵湯，找個東西壓上靜等凝固成型，等凝固好了小心翼翼的切片。鍋上油，小火煨辣椒、芝麻，一變色即離火，澆到豬耳朵片上，大功告成了。
製作提示
1、將豬耳朵以熱水燙煮時，時間不要太久，否則會使膠質煮出來豬耳凍不夠紮實，影響口感。
2、香料最好用紗布包起來，不然花椒很麻嘴。
3、水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。
食用方法
根據個人喜好，可選沾料食用，如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。
