潮州凍肉

食譜簡介

菜系及功效：粵菜-潮州菜美容菜譜骨質疏鬆食譜

口味：鹹甜味

工藝：燉

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，豬蹄750克，豬肉皮250克

調料：香菜25克，魚露50克，老抽5克，冰糖12克，味素3克，白礬1克

1. 將五花肉、豬蹄、豬皮刮乾淨分別切成塊（每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）；

2. 上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘，撈起洗淨；

3. 炒鍋放清水1500毫升，燒沸，加入冰糖、老抽、魚露，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，後轉用小火熬約3 小時至軟爛；

4. 取出肉類，放入沙鍋內（皮向下）；

5. 然後將炒鍋內濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味素，用潔淨紗布將湯過濾後，倒入沙鍋；

6. 將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結後，取出放在碟上，伴以香菜、魚露佐食。

1. 在熬制原料時要撇淨湯麵浮沫，如湯太少，可加入沸水，但不能加涼水，否則影響質量；

2. 若夏季製作可放入冰櫃凝凍；

3. 魚露為醃製鹹魚的副產品，市場有售；

4. 此菜宜選用珠油，珠油為潮汕調味品，近似老抽，味偏甜，主要用於調色，若沒有珠油再用老抽代替其調色；

5、附於魚豬皮上的脂肪宜去淨，否則凍肉會肥膩而混濁；

6、除豬（月展）外，可加入豬手或豬耳，製成傳統的“豬腳凍”及“豬耳凍”。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛、養血益氣之功效。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

豬蹄：豬蹄不可與甘草同食，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。

熱量 (5790.88千卡)；

蛋白質 (292.15克)；

脂肪 (506.47克)；

碳水化合物 (15.45克)；