鹵豬心是由豬心為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：鹵豬心
- 主要食材：豬心
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 營養成分：蛋白質
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
做法一
做法二
主料：豬心500克
調料：醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克
鹵豬心的特色：色澤醬紅，質地柔韌，入味透徹。
製作方法
做法一
1）豬心切開洗淨血污，切片；放入冷水中燒開，撇去浮沫繼續煮3-4分鐘，撈出
2）花椒，八角，桂皮，香葉，蔥姜，滷汁兩大勺，鹽適量，加一大碗水燒開，繼續燒兩分鐘。
3）燒好的汁，涼成溫熱，倒入煮好的豬心，泡2個小時即可，吃的時候可以澆點蒜汁！
做法二
1.用刀剖開豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內凝血塊，煎去油筋，用清水洗淨。
2.將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右)，瀝去水。
3.將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個紗布袋內，連同紹酒，醬油，砂糖(用80%量)，精鹽放入鍋內，加入清水750克開始滷製，如用老鹵，應視老滷的鹹淡程度，適當減少配料。先將滷水燒煮至沸，待鍋內散發出香味時再倒入豬心。此時可用中火滷製20-30分鐘，然後取出一塊用刀切開，檢查是否燒鹵透;待燒鹵透後撈出，攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。製品涼透後再浸入有滷的容器中存放。或取出一小部分滷汁，撇去浮油，置於另一小鍋內，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，塗刷在豬心上，以增加色澤與香味。
製作要訣
1.豬心要加工乾淨再剔去油筋，以保證菜品質量。
2.豬心用沸水煮至六成爛再滷製，可使菜品滋味純正。
3.豬心要鹵透，使其味透肌里。
