酒鹵豬心是一道鹵醬菜菜品，主料是鮮豬心，輔料是葡萄酒等，調料為花椒、蔥段、精鹽等，通過小火滷製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：酒鹵豬心
- 菜系及功效:：鹵醬菜
- 主料：鮮豬心1500克
- 性質：菜品
酒鹵豬心原料準備：鮮豬心1500克、葡萄酒100克、色拉油25克、火鍋料20克、乾紅辣椒10克、姜塊10克、花椒5克、蔥段15克、精鹽5克、紅滷水2000克、香油少許香菜末5克、味素3克、
工藝流程：
豬心治淨_姜塊拍破一辣椒去蒂_鍋放火上---->炒香調料---->加入酒鹵---->調料加入---->燒開去渣---->放入豬心---->滷製成熟---->撈起入盤---->補味成菜
酒鹵豬心的做法：
1．將豬心去掉雜質，洗淨瀝乾，姜塊拍破，辣椒去蒂待用。
2，鍋放火上，加入油燒五成熱時，下火鍋料炒香上色，加入紅滷水及葡萄酒等燒開，再加入各調料燒開，打去渣，加入豬心，小火鹵熟撈起，冷卻切片入盤，加入香菜末、香油、味素即可。
成菜特點：
色澤金紅，醇後味厚，香辣可口，略帶酒味，別具風味。
操作關鍵：
豬心要新鮮；炒料不要炒煳；用小火滷製，豬心味道才好。
