鳳梨鴨片是一道菜品，屬於家常菜。主料是鴨肉、鳳梨，配料是青椒等，調料為色拉油、醬油、紹酒等，該菜品主要是通過翻炒的做法而成。
基本介紹
做法一,又一做法,
做法一
材料： 鴨肉200克，鳳梨半隻或罐頭鳳梨半罐。
調料： 青椒少許，姜數片，色拉油一匙半； (A)醬油、紹酒、薑末、澱粉各一匙，胡椒粉少許； (B)鳳梨汁三匙，精鹽適量。
做法： ①鴨肉去皮切薄片，加調料(A)醃10分鐘，鳳梨、青椒切片。
②容器內加一匙半色拉油及薑片，高火2分鐘，放入鴨片速攪散，再放入鳳梨、青椒片及調料(B)，繼續高火4分鐘即可。
又一做法
選料：嫩鴨脯肉300克（可從1750克的光嫩鴨身上取得），圓鳳梨片2片，雞蛋（用蛋清）1隻。
調料：嫩薑片、蒜苗段或蔥段各適量，乾生粉1匙半，細鹽、味素、白鬍椒粉各少許，黃酒3匙，45°水生粉1匙半，麻油1匙，生油200克。
製法：1．把鴨脯肉去皮批成薄片，用2匙黃酒，少許細鹽、味素、胡椒粉、蛋清、乾生粉，拌勻上漿，放置陰涼處漲約1小時。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，再放鴨片劃散，至鴨片變色，即放薑片、蒜苗，攪勻，倒出，瀝去油。原鍋內留少許油，加黃酒、2匙鮮湯，燒沸後，下水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再將鴨片放入翻炒均勻，淋上麻油裝盆。
3．把每片鳳梨片切成6塊，將每2塊外圓弧邊背靠背為1組，共組成6組，散置在盤四周作為裝飾。
特點：鴨片滑嫩蔥香，鳳梨佐食清香爽口，色澤淡雅。富有福建鳳梨之鄉的風味。
關鍵：1．必須選用嫩鴨，上漿要拌上勁。並且要靜置漲透。
2．蒜苗、薑片可不入油鍋滑熱，而是用少許油煸香，但不可過熟.
