鳳梨雞片湯

鳳梨雞片湯

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

基本介紹

  • 中文名:鳳梨雞片湯
  • 特點雞肉肉質細嫩,滋味鮮美
  • 優點蛋白質含量較高,且易被人體吸收
  • 功效:增強體力,強壯身體
簡介,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,

簡介

工藝:煮 口味:鹹酸味
鳳梨雞片湯鳳梨雞片湯
主料:雞肉(150克)鳳梨(100克)
輔料:雞蛋(50克)
調料:鹽(3克) 味素(2克) 澱粉(玉米)(3克)

製作工藝

1. 將雞肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬的薄片,放在碗中,加入精鹽、味素和清水少許抓勻,醃漬2分鐘;
2. 雞蛋磕開,取清打散,加乾澱粉攪勻成蛋粉糊,將醃好的雞肉瀝乾後蘸勻蛋粉糊,放入沸水鍋內氽熟,撈起瀝乾,裝入湯碗;
3. 鳳梨去皮,切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.7厘米厚的片;
4. 坐鍋點火倒入高湯煮沸,將鳳梨片下入鍋煮約五分鐘,澆在雞肉片上即成。

食譜營養

雞 肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
鳳梨:鳳梨內含維生素A、B、C,鈣、磷、鉀等礦物質,脂肪,蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質,溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用,所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏,食用後15~60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏,為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用,可以解暑止渴,消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末鯉魚鯽魚兔肉李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
李子兔肉同食,會導致腹瀉;
芥末同食會上火。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。

所含營養素

熱量 (364.21千卡) ·蛋白質 (36.94克) ·脂肪 (18.61克) ·碳水化合物 (17.23克) ·膳食纖維 (1.30克) ·維生素A (192.00微克) ·胡蘿蔔素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黃素 (0.29毫克) ·尼克酸 (8.74毫克) ·維生素C (18.00毫克) ·維生素E (1.92毫克) ·鈣 (56.70毫克) ·磷 (308.83毫克) ·鈉 (1504.22毫克) ·鎂 (41.88毫克) ·鐵 (3.87毫克) ·鋅 (3.56毫克) ·硒 (20.11微克) ·銅 (0.26毫克) ·錳 (1.13毫克) ·鉀 (567.24毫克) ·碘 (32.20微克) ·膽固醇 (159.00毫克)

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