《花樣禽蛋菜》不但為大家提供了幾十道營養豐富、味道鮮美的菜餚，更是提倡了一種溫馨的家庭飲食文化。闔家共餐，不僅有益身心健康，還有助於家庭成員間的溝通，增強家庭中融洽的氛圍。
基本介紹
- 書名：花樣禽蛋菜
- 出版社：青島出版社
- 頁數：111頁
- 開本：32
- 作者：美食生活工作室
- 出版日期：2011年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543669123
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《花樣禽蛋菜》精選了大家喜愛的家常菜式，告訴大家禽蛋菜的獨家做法，講解詳細，示範一目了然，即學即會。
圖書目錄
01巧做禽蛋菜
不同禽類的烹調技法
雞、鴨巧處理
怎樣熬出清澈爽口、無腥味的雞湯
雞蛋巧烹調
02禽蛋冷盤
雞肉巧烹調
口水雞
梅醬拌雞
怪味雞
糊塗雞
棒棒雞
五香雞肉
枸杞雞片
香芒拌雞片
菜膽熗雞片
雞片西藍花
雞片木耳
西芹熗雞絲
麻辣雞絲
胡苗雞絲
蘿蔔拌雞絲
龍鬚菜拌雞絲
萵筍拌雞絲
雞絲菜心拌蜇皮
黃瓜拌雞絲
雞肉絲柿子椒
雞絲拌凍粉
紅油腐竹雞片
思鄉拌菜
家常雞胸
五香醬雞爪
麻辣雙脆
冬筍雞胗
山椒泡雞胗
多彩雞胗
黃瓜拌雞肝
雞肝涼瓜
泡椒雞爪
翡翠鳳爪
蜇頭拌蛋絲
川味鴨塊
鹽水鴨肫
雞蓉鴨掌
老醋拌鴨掌
大蔥鴨皮
滷水鴨舌
山椒鴨胗
家常拌鴨脖
特色拌鴨腸
麻辣鴨腸
滷鴨腸
醉泡鴨肝
潮州滷水鵝脯
潮州滷水鵝頭
滷水乳鴿皇
風味手撕鴿
咖喱乳鴿
03禽蛋熱菜
禽蛋菜烹炒妙招
滷水雞
香酥雞
脆皮炸雞
油淋雞
油潑雞
荷葉花雕雞
蔥姜雕酒雞
酸甜雞柳
風沙雞
鐵鍋蛤蜊雞
栗子雞塊
辣子雞塊
粉蒸雞
醬爆核桃雞丁
宮保雞丁
蒜子雞丁
鮮果炒雞丁
茄汁雞片
泡椒雞片
炒雞絲
龍鳳呈祥
杭椒炒雞球
松子玉米雞
炸雞排
木瓜炒雞絲
翡翠炸雞塊
竹爆鳳片
蚝油雞條
黃瓜炒雞條
五香炸雞塊
蝦仁什錦雞丁
雞丁炒鮮貝
醬爆雞丁
核桃仁炸雞塊
什錦雞肉鍋巴
咖喱雞塊
啤酒燒雞塊
炸雞翅根
醬椒雞丁
玉米粒腐乾爆雞丁
油爆雞胗
南瓜燒鵪鶉蛋
雞蛋松
泡椒碎荷包蛋
蛤蜊肉炒蛋
薑絲雞蛋餅
蛋餅韭菜盒
魚香荷包蛋
火腿腸蛋餅
海帶蠣黃炒雞蛋
中式比薩餅
香酥鴨
脆皮烤鴨
麻辣鴨塊
鳳梨鴨塊
生炒烤鴨絲
彩椒炒鴨丁
椒鹽鴨條
蛋黃鴨卷
菊花鴨方
清炸鴨肫
香辣鴨心
黃瓜炒烤鴨肉
梅子鴨塊
檸檬汁啤酒鴨
鴨蓉炒西藍花
鹹蛋黃山藥條
鹹蛋黃香酥大蝦
蛋黃蠶豆
鹹蛋黃南瓜片
寧波燒鵝
花椒鵝條
咖喱煎鵝脯
苦瓜炒鵝片
鵝掌扣海參
白灼鵝腸
香辣竹扦鵝肉
辣炒乳鴿
乾煸乳鴿
茶香乳鴿
香酥鵪鶉
香菇燒鵪鶉蛋
04禽蛋湯煲
禽類煲湯秘訣
玉米冬瓜土雞湯
清燉雞
鮮人參燉雞
烏雞湯
蘑菇燉雞
菠菜板栗雞湯
冬蟲夏草燉小雞
群菇燉小雞
布袋雞
汽鍋雞
菜心蝦仁雞片湯
鳳片燴銀耳
鳳梨雞片湯
海南椰煲雞湯
咖喱玉米筍雞湯
黃瓜番茄蛋湯
杏鮑雞蛋湯
蛋花冬粉湯
金針菇蛋湯
酸辣蛋花湯
鴨肉山藥煲
鴨肉酸蘿蔔湯
銀杏燉鴨條
筍乾火腿老鴨煲
口蘑鴨肉湯
神仙鴨
清燉麻鴨
鮮人參煲老鴨
八寶鴨
罐燜鴨塊
什錦鴨羹
清湯鴨舌
燴鴨四寶
金陵鴨血湯
沙鍋鴨血豆腐
芋頭臘鴨湯
魔芋酥鴨
三鮮蛋清湯
清燉鵝酥
茶樹菇乳鴿湯
杏耳燉乳鴿
鮮人參燉老鴿
百合燉鴿
鴿包翅
鳳尾鴿蛋湯
桂圓鵪鶉蛋
愛心小貼士
氽水法去除雞肉腥味
如何保存雞蛋
鴿肉的營養價值
形狀較大的食材需改刀
烹調雞肉時如何放調料
巧辨老鴨和嫩鴨
巧辨雞肉是否已熟
雞蛋巧烹製
鴨肉的功效及適用人群
怎樣去除芋頭的黏液
鴿蛋的營養功效
鵪鶉蛋的營養功效
不同禽類的烹調技法
雞、鴨巧處理
怎樣熬出清澈爽口、無腥味的雞湯
雞蛋巧烹調
02禽蛋冷盤
雞肉巧烹調
口水雞
梅醬拌雞
怪味雞
糊塗雞
棒棒雞
五香雞肉
枸杞雞片
香芒拌雞片
菜膽熗雞片
雞片西藍花
雞片木耳
西芹熗雞絲
麻辣雞絲
胡苗雞絲
蘿蔔拌雞絲
龍鬚菜拌雞絲
萵筍拌雞絲
雞絲菜心拌蜇皮
黃瓜拌雞絲
雞肉絲柿子椒
雞絲拌凍粉
紅油腐竹雞片
思鄉拌菜
家常雞胸
五香醬雞爪
麻辣雙脆
冬筍雞胗
山椒泡雞胗
多彩雞胗
黃瓜拌雞肝
雞肝涼瓜
泡椒雞爪
翡翠鳳爪
蜇頭拌蛋絲
川味鴨塊
鹽水鴨肫
雞蓉鴨掌
老醋拌鴨掌
大蔥鴨皮
滷水鴨舌
山椒鴨胗
家常拌鴨脖
特色拌鴨腸
麻辣鴨腸
滷鴨腸
醉泡鴨肝
潮州滷水鵝脯
潮州滷水鵝頭
滷水乳鴿皇
風味手撕鴿
咖喱乳鴿
03禽蛋熱菜
禽蛋菜烹炒妙招
滷水雞
香酥雞
脆皮炸雞
油淋雞
油潑雞
荷葉花雕雞
蔥姜雕酒雞
酸甜雞柳
風沙雞
鐵鍋蛤蜊雞
栗子雞塊
辣子雞塊
粉蒸雞
醬爆核桃雞丁
宮保雞丁
蒜子雞丁
鮮果炒雞丁
茄汁雞片
泡椒雞片
炒雞絲
龍鳳呈祥
杭椒炒雞球
松子玉米雞
炸雞排
木瓜炒雞絲
翡翠炸雞塊
竹爆鳳片
蚝油雞條
黃瓜炒雞條
五香炸雞塊
蝦仁什錦雞丁
雞丁炒鮮貝
醬爆雞丁
核桃仁炸雞塊
什錦雞肉鍋巴
咖喱雞塊
啤酒燒雞塊
炸雞翅根
醬椒雞丁
玉米粒腐乾爆雞丁
油爆雞胗
南瓜燒鵪鶉蛋
雞蛋松
泡椒碎荷包蛋
蛤蜊肉炒蛋
薑絲雞蛋餅
蛋餅韭菜盒
魚香荷包蛋
火腿腸蛋餅
海帶蠣黃炒雞蛋
中式比薩餅
香酥鴨
脆皮烤鴨
麻辣鴨塊
鳳梨鴨塊
生炒烤鴨絲
彩椒炒鴨丁
椒鹽鴨條
蛋黃鴨卷
菊花鴨方
清炸鴨肫
香辣鴨心
黃瓜炒烤鴨肉
梅子鴨塊
檸檬汁啤酒鴨
鴨蓉炒西藍花
鹹蛋黃山藥條
鹹蛋黃香酥大蝦
蛋黃蠶豆
鹹蛋黃南瓜片
寧波燒鵝
花椒鵝條
咖喱煎鵝脯
苦瓜炒鵝片
鵝掌扣海參
白灼鵝腸
香辣竹扦鵝肉
辣炒乳鴿
乾煸乳鴿
茶香乳鴿
香酥鵪鶉
香菇燒鵪鶉蛋
04禽蛋湯煲
禽類煲湯秘訣
玉米冬瓜土雞湯
清燉雞
鮮人參燉雞
烏雞湯
蘑菇燉雞
菠菜板栗雞湯
冬蟲夏草燉小雞
群菇燉小雞
布袋雞
汽鍋雞
菜心蝦仁雞片湯
鳳片燴銀耳
鳳梨雞片湯
海南椰煲雞湯
咖喱玉米筍雞湯
黃瓜番茄蛋湯
杏鮑雞蛋湯
蛋花冬粉湯
金針菇蛋湯
酸辣蛋花湯
鴨肉山藥煲
鴨肉酸蘿蔔湯
銀杏燉鴨條
筍乾火腿老鴨煲
口蘑鴨肉湯
神仙鴨
清燉麻鴨
鮮人參煲老鴨
八寶鴨
罐燜鴨塊
什錦鴨羹
清湯鴨舌
燴鴨四寶
金陵鴨血湯
沙鍋鴨血豆腐
芋頭臘鴨湯
魔芋酥鴨
三鮮蛋清湯
清燉鵝酥
茶樹菇乳鴿湯
杏耳燉乳鴿
鮮人參燉老鴿
百合燉鴿
鴿包翅
鳳尾鴿蛋湯
桂圓鵪鶉蛋
愛心小貼士
氽水法去除雞肉腥味
如何保存雞蛋
鴿肉的營養價值
形狀較大的食材需改刀
烹調雞肉時如何放調料
巧辨老鴨和嫩鴨
巧辨雞肉是否已熟
雞蛋巧烹製
鴨肉的功效及適用人群
怎樣去除芋頭的黏液
鴿蛋的營養功效
鵪鶉蛋的營養功效
