鳳梨雞

鳳梨雞是一道廣東傳統名菜，屬於粵菜系。地人用鳳梨蜜餵雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，從此鳳梨雞就遠近馳名。現在完全用鳳梨蜜餵的雞就不太可能，選用的是正宗的鳳梨廟頭走地雞，浸熟後佐以姜蔥等配料，口感皮脆肉滑，這個雞肉約在80℃時趁熱吃剛剛好，肉質更為嫩滑。

基本介紹

• 中文名：鳳梨雞
• 分類：粵菜
• 口味：酸甜

粵菜做法

鳳梨雞的做法

主料： 雞 750克 輔料： 檸檬 100克 鳳梨 30克 吉利丁 15克

調料： 姜 5克 白砂糖 23克 檸檬汁 15克 鹽 8克 黃酒 8克 各適量

鳳梨雞

1. 檸檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核備用；

2. 將雞洗淨控淨水分，用醃料搽勻，放姜蒸熟，約蒸20分鐘，冷卻後切塊；

3. 鳳梨切粒狀，將碗用水沾濕，放3片檸檬，然後雞排上；

4. 將魚膠粉（吉利丁）加入半杯鳳梨糖水攪勻，再加調味攪勻煮滾，倒雞上，冷後放冰櫃，食時反倒在碟上即可。

鳳梨雞塊做法

1、雞清洗乾淨，斬件後用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻醃製半個小時；鳳梨切小塊後用淡鹽水泡30分鐘；洋蔥、青紅椒切小塊；

2、熱油鍋，撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘；

3、翻面後繼續煎至金黃；

4、放進洋蔥轉大火翻炒幾下；

5、加入青紅椒繼續翻炒幾下；

6、放進鳳梨翻炒均勻；

7、加入冰梅醬；

8、倒進醃雞的醃料，加2個湯匙的清水，中小火煮5分鐘就可以啦！

美味溫度：80℃

美味關鍵：雞肉更為香嫩

另一種鳳梨雞的做法

配　料:	新鮮鳳梨半個，雞肉、紅蘿蔔、白菜、青菜各180克，白芝麻50克，紅椒絲、嫩薑絲、蔥白、酸甜鹹菜少許。; 薑汁、鹽、糖適量，花生醬、魚露（蝦油）各1湯匙
· 操　作:	1、鳳梨一分兩半，用小刀挖出肉切絲，果殼備用。 2、雞肉等均切絲，雞肉用薑汁等醃10分鐘，白芝麻炒香。; 3、炒鳳梨絲、雞絲、酸甜菜絲、嫩薑絲，加入鹽和花生醬等調味，放入果殼內，撒下白芝麻，飾以紅椒絲等即可。

廣東俗語

廣州人有一句俗語：“鳳梨雞靠黏(粘）”，就是占人便宜的意思。俗語裡的鳳梨雞是一種紙糊工藝品，源自位於黃埔區南崗廟頭村的鳳梨廟裡。“黏”的鳳梨雞你也許見過，那么能吃的鳳梨雞你又試過沒有呢？今天記者在黃埔華苑酒家的“黃埔宴”上嘗到了“吾系黏”的“鳳梨雞”。據了解，黃埔宴是為了配合黃埔旅遊業的發展，黃埔區旅遊局和多位名廚經過多方面的考察和論證，設計推出的以黃埔本地美食為主的菜式。不少菜式是根據檔案館的史料記載，通過研究試驗而還原出來的。

“鳳梨雞”就是其中一道，據說唐貞觀年間，印度使者在神廟兩邊栽種了結有鳳梨蜜的鳳梨樹。當地人用鳳梨蜜餵雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，從此鳳梨雞就遠近馳名。現在完全用鳳梨蜜餵的雞就不太可能，黃埔華苑酒家選用的是正宗的鳳梨廟頭走地雞，浸熟後佐以姜蔥等配料，口感皮脆肉滑，大廚還強調說，這個雞肉約在80℃時趁熱吃剛剛好，肉質更為嫩滑。

方言：鳳梨雞

在二十年代，省城黃埔有波羅廟，地僻人稀香火少，加上所經之路有一及膝之溪流。有城中人遠足而至，因其穿鞋踏襪，總嫌麻煩而少及至廟，自然香油少奉。有村婦見之，以背負遊客逕水而過，賺點碎銀。然有好色之登徒，藉此攬頸搭肩貼肉之機，盡施太極黐手，耍弄鷹爪淫功，村婦樂得多些賞銀，縱容狎客姿弄放蕩（即如港產之魚蛋妹）。於是乎，風傳引致更多急色浪客，竟成另一景色。

舊粵人多以雞形容狎婦，於是就有波羅雞靠黐之狎語了。